 Txangurro al horno (centollo al horno)
Tiempo de preparación:20 m. Cocción:1 h. 20 m.
 Ingredientes:(cuatro comensales)
4 centollos medianos,
1/2 kg de cebollas,
2 tomates,
2 ajos,
1 copa de
coñac,
pan rallado,
mantequilla,
aceite,
sal,
agua.
 Para la salsa
americana:
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 cucharada de harina,
1 taza de
caldo de pescado,
estragón,
tomillo,1 hoja de laurel,
sal.
 Elaboración:
Lavar los centollos y cocerlos durante 8 minutos
aproximadamente en agua hirviendo con sal. Escurrirlos retirar la carne
de los caparazones y de las patas y reservarla. Guardar también los
caparazones.
Picar las cebollas muy finas y freírlas lentamente en
mantequilla y aceite. Una vez fritas, añadir la carne de los centollos y
rehogarla. Agregar el coñac, previamente calentado, y prenderle fuego.
Añadir los tomates rallados y los ajos picaditos. Dejar hacer
lentamente. A parte, hacer una salsa americana hirviendo durante 5
minutos el puerro, la cebolla, la zanahoria, la taza de caldo, la
cucharada de harina, el tomillo, el estragón, la hoja de laurel y un
poco de sal. Una vez hervido, colarlo todo y pasarlo por el chino.
Unir esta salsa a la carne de los centollos. Rellenar los caparazones
con este preparado. Poner encima una pizca de mantequilla y espolvorear
con pan rallado. Meter al horno para que se dore ligeramente y servir
caliente.
 Trucos
y Consejos:
Estamos ante una deliciosa receta de marisco vasca, motivo por
el que al centollo le llamamos txangurro. Lo puedes llamar como
quieras... pero el centollito sale delicioso del horno.
Tipo de plato: Receta de centollo -
Receta de marisco - Receta de txangurro al horno. |
