 Perdiz a la toledana
Tiempo de preparación:
15 m. Cocción:2 h.
 Ingredientes:
(cuatro comensales)4 perdices,
3 cebollas,
2 cabezas de ajos,
2 hojas de laurel,
1
cucharada de pimienta negra en grano,
1 copa de vino blanco,
aceite,
vinagre,
sal,
400 g de patatas al vapor.
 Elaboración:
Limpiar bien las plumas de las perdices, quitarles las tripas y
ponerlas en remojo con agua fría durante 24 horas. Pelar las cebollas y
cortarlas en aros.
Preparar una cazuela honda de barro con aceite y
rehogar en ella las cebollas. Añadir las cabezas de ajos, peladas y
enteras, el laurel, la pimienta y el vino blanco.
Dejar cocer poco a
poco durante 15 minutos. Incorporar las perdices, bien escurridas y
secas, una vez untadas con sal por dentro y por fuera.
Agregar un buen chorro de vinagre y mantener en el fuego para que se
vayan haciendo, poco a poco. El tiempo de cocción para que las perdices
estén tiernas, dependerá de si las perdices son de campo o de granja.
Servir en la misma fuente acompañadas de patatas al vapor, una vez
retiradas las cabezas de ajos y el laurel.
 Trucos
y Consejos:
Es imprescindible que la perdiz cueza a fuego lento. Cuanto más
lentamente cocinéis este plato más tierna quedará la carne y mayor sabor
tendrá.
Plato tradicional de Toledo, en los alrededores de la Catedral
encontraréis restaurantes donde degustar sus exquisitas perdices, por
ejemplo en La Tarasca o el Restaurante Bisagra. ¡A disfrutar la perdiz
amigos!
Tipo de plato: Receta de ave - Receta de perdiz -
Perdiz a la toledana. |
