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| CANAL COCINA: Deliciosos Segundos Platos rápidos y muy sencillos de preparar... y ¡ricos, ricos! |
 Escabeche de pescadoPreparación de Receta: 25 m. Cocción: 35 m.  Ingredientes: 1 Kg. de pescado (merluza, rape, sardinas, truchas, etc.), 200 c.c. (1 vaso) de vinagre, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de sofrito, 1 cabeza de ajos, 1 punta de cucharadita de pimentón, harina, aceite, sal.  Elaboración: Limpia el pescado; si es pequeño (tipo sardina), quítales la cabeza. Sazónalos con sal y enharínalos. Fríelos en aceite caliente y colócalos en una cazuela de barro. Cuela el aceite de freírlos y pon 5 cucharadas en la sartén. Cuando esté caliente, añade la cabeza de ajos entera, el laurel, el sofrito y el pimentón; rehógalos unos minutos, retíralo del fuego y vierte el vinagre y un vaso de agua. Ponlo de nuevo en el fuego y déjalo cocer durante 5 minutos más. Viértelo sobre el pescado y déjalo enfriar. Es aconsejable prepararlo el día anterior.  Trucos y Consejos:El escabeche es una invención de la Cocina Española desde antiguo. Y no sólo de pescados ya que también escabechamos carnes de caza. El procedimiento tradicional se basa en introducir el ingrediente principal en un preparado a base de vinagre, aceite, sal, azúcar, laurel, pimienta en grano y unos dientes de ajo. Sobre dicha base podemos modificar el escabechado nuestro gusto. Tipo de receta: Receta de pescado - Receta de escabeche - Escabeche de pescado. |
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