Brandada de bacalao Preparación de Receta: 10 m. Cocción: 30 m. Ingredientes: 1 Kg. de bacalao desalado, 200 c.c. (1/2 bote) de leche evaporada, 600 c.c. (3 vasos) de aceite, sal, pimienta. Elaboración: Hierve el bacalao cortado en trozos regulares; escúrrelo y desmenúzalo retirando pieles y espinas. Ponlo en una cazuela de barro o esmaltada con 1 vaso de aceite caliente y trabájalo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta muy fina. Ponlo a fuego muy bajo y añade, poco a poco y removiendo continuamente, el resto del aceite; luego agrega la leche evaporada, sazónalo con pimienta y rectifica la sal. Una vez terminada, la brandada debe tener el aspecto de un puré de patatas fino. Sírvela con triángulos de pan frito. Trucos y Consejos: A partir de esta sencilla receta de brandada se puede empezar a construir obras de arte gastronómicas. ¡De brandadas y de bacalao saben los vascos! Y lo digo porque recuerdo haber tomado en Bilbao un plato que decía más o menos así: "Brandada de Bacalao elaborado con bacalao desespinado emulsionado en nata, con un aromático toque de aceite suave virgen extra y alcaparras, decorado con trazos de confitura de tomate". Qué os voy a contar, amigos. Para chuparse los dedos. Tipo de receta: Receta de pescado - Receta de bacalao - Brandada de bacalao.
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