Preparación:

Disuelve la pastilla de caldo en 1/4 l. de agua caliente. Asa los pimientos en el horno, pártelos por la mitad y retira las semillas.
Corta el tocino en trocitos, fríelos y resérvalo.

Limpia las codornices, sécalas, sazónalas con pimienta y dóralas en un poquito de aceite. Luego, añade 2 cucharadas de coñac y el caldo, déjalo cocer a fuego lento unos 10 m.; agrega el tocino y los pimientos y cuécelo 10 m. más.

Las codornices son unas pequeñas aves muy deliciosas y apreciadas por su delicado sabor.  Antes todas provenían de la caza, pero actualmente, muy al revés, casi toda la codorniz proviene de granja.