Salsa sabayón

Ingredientes:
6 yemas de huevo 200 gr. de azúcar, 30 cl. (centilitros) de jerez dulce.

Preparación:
Esta salsa se trabaja al baño María. Se introduce un cazo dentro de una cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente.

Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida y forme una cinta al levantar el batidor.

Añadir el vino y seguir batiendo. Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y duplicará su volumen.

Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa.

Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, se guarda tapada en el frigorífico.

Trucos y Consejos:
Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas y en frío los budines, pasteles y frutas frescas.

La sabayón es parecida a la mayonesa o la salsa holandesa, teniendo todas en común que se deben emulsionar las yemas de huevo con algún líquido, que suele ser cava, vinos dulces u olorosos como el jerez, para las preparaciones de postres y repostería.

Tipo de receta: Receta de salsa, Salsa sabayón.