Conejo con costrada
 Ingredientes: para 8 comensales
1 kg de conejo limpio,
200 g de magro de cerdo,
600 g de tocino magro,
3 cebollas,
1 diente de ajo,
1 dl de coñac,
2 huevos,
3 cucharadas de nata líquida,
tomate,
perejil,
romero,
laurel,
pimienta,
sal.
Ingredientes para la pasta de la costrada:
500 g de harina,
250 g de mantequilla,
3 yemas de huevo,
sal.
 Elaboración:
Hacer con la parte magra del conejo unos filetes finitos.
El resto del conejo, el magro de cerdo y el tocino se pica muy fino, y
se amasa todo junto, añadiéndole el tomillo, romero, perejil, pimienta,
laurel molido y coñac.
Dejarlo en esta maceración una noche.
Preparar la pasta uniendo los ingredientes y amasando, procurando que no
coja liga.
La mantequilla debe utilizarse blanda para poder trabajar la masa con
facilidad.
Dejarla reposar antes de utilizarla por lo menos media hora.
Picar muy fina la cebolla y el ajo y añadir a la carne ya macerada y
escurrida.
Incorporar también la nata líquida y los huevos.
Forrar un molde de los alargados con la pasta de fondear, dejando uno de
los lados más largos para que pueda servir para cubrir, una vez metido
el relleno de la carne preparada.
Cerrarlo haciendo un pequeño reborde y abrir un par de orificios en la
tapadera para que pueda salir el vapor al cocerlo en el horno.
Pintarlo después de decorado con algún motivo hecho de la misma pasta,
con yema de huevo. Pueden hacerse también unas estrías con el tenedor
una vez pintado.
Meter a horno moderado aproximadamente una hora y media. Se puede
proteger por encima, ya dentro del horno, con un papel de aluminio para
evitar que se queme.
 Trucos y Consejos:
Meterlo en la nevera y servirlo frío, acompañado de una buena ensalada.
Tipo de comida: Plato frío, Conejo con costrada. |
