Para 4 comensales, 1/2 Kg de berenjenas peladas en dados puestas a remojo en agua con sal, 4-6 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande picada, 1 pimiento verde picado, 1/2 cucharadita de hierbas aromáticas, un pellizco de canela molida, 175 g de macarrones en trocitos, sal, pimienta negra recién molida.
 

Ingredientes para la parte superior del pudín:
2 huevos, 2 yogures naturales, 50 g. de queso manchego recién rallado, pimentón dulce para espolvorear.

Paso 1. Calentar el horno a 200º C. Escurrir muy bien las berenjenas.

Paso 2. Calentar el aceite en un cazo grande. Añadir la cebolla y el pimiento verde; rehogarlos, removiendo frecuentemente, durante unos 10 minutos, hasta que estén blandos. Añadir las berenjenas, las hierbas, la canela y sal y pimienta a tu gusto. Tapar y rehogar durante 10-12 minutos.

Paso 3. Mientras estás rehogando las verduras, hierve un cazo de agua con sal. Pon dentro los macarrones y remueve una vez. Volver a hervir el agua, cociéndolos durante 9-10 minutos, hasta que estén «al dente».

Paso 4. Escurrirlos, poniendo luego la mezcla de las berenjenas por encima y removiendo. Comprueba cómo están de sal y pimienta, poniéndolos en una fuente honda de 1,5-1,75 l. y nivelando la superficie.

Paso 5. Haz la capa superior del pudín: mezclar el huevo, con el yogur, añadiendo luego el queso, sal y pimienta, a tu gusto. Poner la mezcla por encima de los macarrones, espolvoreándolo todo con el pimentón.

Paso 6. Cocer en el horno durante unos 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté dura y dorada. Servir caliente, directamente desde la fuente.

Trucos y Consejos:

Escurre bien las berenjenas. Deja los macarrones «al dente», porque si se cuecen demasiado, toman mucha agua y sale un pudín demasiado blando.

La canela le da un toque especiado, sin hacer un plato demasiado dulce. La fuente se puede dejar en el horno apagado durante 20-30 minutos sin que el plato se pase.

En vez de los macarrones utiliza cualquier otro tipo de pasta similar.