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Comida Sana: Calorías 699 por ración, Plato de Cocina Rápida: 20 m., Tiempo de Cocción: 2 h.  Ingredientes de la receta:Para 4-6 comensales 600 g de carne de buey para estofado, 1 cebolla grande picada, 2 zanahorias grandes en rodajas, 1 lata pequeña de tomate frito o 4 cucharadas de salsa de tomate casera, 150 g de tocino magro, 150 g de aceitunas negras, la piel de 1 naranja, la piel de 1/2 limón, 1 vaso de vino tinto, 1 cubito de caldo desmenuzando, manteca de cerdo, orégano, pimienta negra, sal. Ingredientes para la guarnición: 100 g de espaguetis.  Preparación:Paso 1. Pela cuidadosamente la naranja y medio limón, procurando que la piel quede en trozos grandes. Raspa la parte blanca del interior de la corteza que daría mal sabor al guiso. Paso 2. Retira la corteza del tocino y córtalo en daditos pequeños. Paso 3. Elije una cazuela grande y plana, a ser posible de barro. Paso 4. Sazona la carne con sal y pimienta. Derrite una buena cucharada de manteca en la cazuela y sofríe la carne a fuego medio, hasta que comience a tomar color. Paso 5. Agrega la cebolla picada, rehógala y, al cabo de unos 10 minutos, incorpora la zanahoria, la piel de naranja y la de limón, el orégano, pimienta y sal. Rehoga 5 minutos. Paso 6. Pasados los 5 minutos, añade el vino y el tomate frito (o la salsa de tomate). Deja reducir el vino unos minutos y agrega entonces el cubito de caldo desmenuzado, en forma de lluvia, las aceitunas y los dados de tocino. Moja las viandas con 1/2 l. de agua, tapa la cazuela y deja cocer el estofado a fuego lento durante unas 2 horas. El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne elegida. Paso 7. Vigila el guiso durante este tiempo y comprueba que la salsa no resulte demasiado reducida. Si fuera preciso, añade pequeñas cantidades de agua caliente y rectifica la sal. De vez en cuando haz saltar las viandas agitando la cazuela. Paso 8. Poco antes de servir el estofado, hierve los espaguetis en 1 l. de agua con sal durante 8-10 minutos. Escúrrelos y sírvelos acompañando el estofado.  Trucos y Consejos:Para este plato es aconsejable usar la olla a presión. Para hacer estofados se emplean carnes de segunda calidad, que resultan más económicas, aunque son tanto o más sabrosas que las de primera. Sólo precisan una cocción más prolongada. No tires las cortezas del tocino, úsalas para el caldo, al que dan muy buen sabor. Tipo de comida: Plato de carne - Receta de buey - Buey guisado. |
