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Comida Sana: Calorías 270 por ración, Plato de Cocina Rápida: 10 m., Cocción: 1 h. 15 m.  Ingredientes de la receta:Para 4 comensales 1 trozo de costillar de cordero cerca de la parte del cuello con 8 chuletas peladas y limpias las puntas, harina para rebozar, hinojo fresco para adornar, pimienta negra molida, sal. Para la salsa de hinojo: 20 g de harina, 1/2 l. de caldo de pollo, 1 cucharadita de hinojo picado, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de zumo de limón, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de nata líquida.  Preparación:Paso 1. Calienta el horno a 190º C. Paso 2. Usando un cuchillo afilado, haz unas incisiones a la grasa del cordero, en forma de rombos. Salpiméntalo y enharina la grasa ligeramente. Paso 3. Pon el cordero en una bandeja de asar, con la grasa hacia arriba y ásalo en el horno de 1 a 1 1/4 horas o hasta que esté tierno o hecho (que el jugo salga claro cuando se pinche la carne con una aguja). Paso 4. Unos 5 minutos antes del final del tiempo de cocción en el horno, prepara la salsa de hinojo: derrite la mantequilla en un cazo pequeño, espolvorea la harina dentro y remuévelo a fuego bajo 1 o 2 minutos. Agrega poco a poco el caldo, junto con el hinojo, la mostaza, el azúcar y el zumo de limón, y déjalo cocer a fuego lento, hasta que espese, sin dejar de removerlo. Paso 5. En un cuenco pequeño, bate la yema de huevo con la nata y agrégale un poco de salsa caliente, remuévelo y vuélvelo a mezclar con el resto de la salsa. Caliéntalo, a fuego muy lento, recaliéntalo, batiendo con un batidor de alambre constantemente, pero sin dejarlo hervir. Sazónalo bien a tu gusto con sal y pimienta negra, recién molida. Paso 6. Coloca el cordero en una fuente de servir precalentada, adórnalo con hinojo y sírvelo inmediatamente, trinchado en chuletas y pasando la salsa de hinojo por separado en una salsera previamente calentada.  Trucos
y Consejos:No dejes que la salsa hierva o se cortará y tendrá un aspecto poco agradable; deberá estar lisa y satinada. Una ensalada de pepino fresco es un acompañamiento excelente para este plato con sabor a hinojo. El hinojo es una hierba muy popular en la cocina La salsa de hinojo también resulta deliciosa con pescado a la parrilla o pollo asado. Tipo de comida: Plato de cordero - Cordero asado - Cordero asado al horno. |
