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Comida Sana: Calorías 405 por ración, Plato de Cocina Rápida: 20 m., Cocción: 1 3/4 h.  Ingredientes de la receta:Para 4-6 comensales, 1,5 kg de pernil fresco, 6 g de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 cebolla partida en cuatro. Ingredientes para el rebozo: 375 g de piña (de lata) machacada, 2 cucharadas de miel líquida, 2 ramitas de hierbabuena fresca o una pizca seca.  Elaboración:Paso 1. Coloca el pernil en una cazuela grande. Vierte agua fría y añade la pimienta, la hoja de laurel y la cebolla. Coloca la cazuela a un fuego mediano y llévala lentamente a punto de hervir. Paso 2. Reduce el fuego, tapa la cazuela y mantenla a punto de hervir durante unos 50 minutos. Paso 3. Pon el horno a una temperatura de 190º. Paso 4. Retira el pernil de la cazuela, deja que enfríe ligeramente. Paso 5. Con un cuchillo afilado traza en la grasa líneas diagonales, a una distancia entre ellas de 1 cm, y después otras en dirección opuesta formando pequeños rombos. Coloca el muslo en una fuente para horno. Paso 6. Para hacer el glaseado: escurre muy bien la piña, guardándote el jarabe. Mezcla en un cuenco la piña machacada junto con la miel y la hierbabuena. Paso 7. Sirviéndote de una cuchara grande, extiende el glaseado por igual sobre toda la superficie grasa del pernil, presionando firmemente con el dorso de la cuchara para que penetre bien en las hendiduras que habías hecho con el cuchillo. Vierte el jarabe de piña que habías guardado sobre la bandeja de asar, en torno del pernil. Paso 8. Cubre los costados del pernil con papel de aluminio, dejando expuesta la superficie glaseada. Mantenlo en el horno durante 30 minutos. Retíralo después del horno y vierte el resto de la miel sobre el pernil. Vuélvelo al horno y tenlo allí 20 minutos más. Sírvelo inmediatamente sobre la misma bandeja del horno.  Trucos
y Consejos:Dispón el pernil en un plato de servir. Sírvelo con habas grandes o con guisantes y zanahorias pequeñas untadas de mantequilla y con patatas cocidas con un poco de nata. Aprieta la piña para formar un revestimiento tan firme como sea posible, pero no te preocupes si cae un poco en la bandeja; podrás volverlo a su sitio cuando termines de tenerlo en el horno. El tiempo total de cocinado para el corte de pernil se calcula a razón de 25 minutos por cada 500 g de peso más 25 minutos adicionales al total del peso. El cuarto de pernil ha de cocer la mitad del tiempo total y permanecer en el horno el resto del tiempo. Para las partes de carne grasa como el cerdo, pato, etc., les va muy bien acompañamientos dulces o agridulces, para contrarrestar la grasa de estas carnes. Tipo de comida: Plato de cerdo - Pernil a la piña. |
