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Comida Sana: Calorías 415 por ración, Plato de Cocina Rápida: 35 m., Cocción: 1h. 25 m.  Ingredientes de la receta:Para 4 comensales, 1 capón de 1,5 kg listo para asar, 1-1/2 vasitos de caldo de pollo (hecho con los despojos), 1 cebolla pequeña en rajitas, un ramillete de berros, 3 cucharadas de perejil picado, 75 g de pan integral rallado, ralladura y zumo de 1/2 naranja, una pizca de macis o nuez moscada, 25 g de pasas de Corinto. Ingredientes de la salsa: 3 vasitos de caldo de pollo, ralladura y zumo de 1/2 naranja mediana, pimienta negra molida, sal.  Elaboración:Paso 1. Calienta el horno a 200º C. Paso 2. Pon a hervir el caldo en un cazo. Agrega la cebolla, bien picadita, tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos para que se ablande la cebolla. Destapa, aumenta el fuego y deja cocer hasta que el líquido quede reducido a un tercio, aproximadamente. Retira del calor. Paso 3. Pica finamente los berros y mézclalos con la cebolla y el caldo. Incorpora también el perejil, pan rallado, ralladura y zumo de naranja, macis o nuez moscada y pasas. Salpimenta a tu gusto. Paso 4. Rellena el capón con esta mezcla y ata los muslos. Ponlo sobre la rustidera. Paso 5. Tapa bien el capón con hoja de aluminio. Ásalo 1 hora. Quita el aluminio y deja que se dore otros 10 minutos. Sácalo del horno y conserva caliente. Paso 6. Para hacer la salsa: decanta la grasa de los jugos de la rustidera y ponla a fuego moderado. Añade el caldo y lleva a ebullición, rascando el fondo para desprender los restos tostados del pollo. Paso 7. Añade la ralladura y el zumo de naranja y deja que cueza despacio la salsa mientras trinchas el pollo. Paso 8. Coloca las raciones de pollo y su relleno en una fuente de servicio caliente. Sirve la salsa aparte.  Trucos
y Consejos: Para que el capón quede jugoso y conserve todo su sabor, ásalo a temperatura fuerte y tápalo con hoja de aluminio. Así no necesitarás emplear grasa. La macis es la corteza externa, seca, de la nuez moscada, y aunque su sabor es parecido, es más suave y más aromática. Mientras se asa el capón, pon en el horno, en una fuente aparte, unas patatas pequeñas y otras hortalizas de temporada con que acompañar. Tipo de comida: Plato de aves - Receta de capón - Capón relleno - Capón al horno. |
