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| Recetas de Vieira: Ingredientes, Trucos y Consejos |
Vieiras al
horno gratinadas - Mientras tanto, poner las vieiras en una
cazuela; taparlas sin añadir líquido; calentarlas a fuego muy vivo
para que se abran; una vez abiertas, sacarlas de la cazuela;
limpiarlas. Pelar el ajo y la cebolla...
Vieiras al horno - Abrir las conchas con ayuda de un cuchillo; retirar
la carne de las vieiras y el coral; luego lavar cuidadosamente
varias veces; escurrirlas y cortar las nueces por la mitad en
sentido horizontal. Lavar los...
Vieiras gratinadas - Cortar la parte arenosa del pie de los champiñones;
lavarlos sin dejar que se empapen; enjugarlos; cortarlos en cuartos
más o menos grandes, según tamaño; ponerlos en una cazuela junto con
el zumo de limón y la crema...
Vieiras gratinadas al vino blanco - Escurrir las vieiras y el coral encima de un plato;
añadir en la cazuela el jugo de cocción de los champiñones; poner a
hervir y ligar la salsa con la mantequilla amasada; comprobar la
sazón y dejar cocer unos...
Vieiras al horno a la gallega - Limpiar las vieiras frotándolas con un
cepillo. Abrirlas en vivo con ayuda de un cuchillo, despegándolas de
la concha plana y dejándolas sobre la cóncava. Extraer la cinta
negra y dura que las...
Vieiras con jamón - Poner una sartén al fuego con el aceite y dorar la
cebolla, cuando esté transparente, añadir el perejil y el jamón muy
picados; sazonar de sal y pimienta, retirar del fuego e incorporar
el pimentón...
Ensalada de vieiras
- Calienta los aceites en una sartén grande y agrega
las vieiras y las judías. Saltéalas a fuego vivo unos 5 minutos,
hasta que las vieiras estén doradas por fuera y blandas y jugosas en
el centro...
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 CONSEJOS
PARA COCINAR VIEIRA:
La rica vieira es un pariente cercano de las ostras, almejas y
mejillones, mundialmente conocido por ser el símbolo del peregrino en el
Camino de Santiago. Existen distintas clases de vieiras, que
se distinguen únicamente por la forma y el tamaño de su concha ya que el
interior no varía.
La más exquisita y tradicional es la vieira gallega que se distingue de las
francesas por tener un color más intenso con tonos violáceos, y por tener
la valva superior casi plana cosa que no ocurre en distintas especies de
vieira con la valva superior curvada. Aunque en algunos lugares se sirve
el interior de la
vieira completo, desde mi punto de vista las dos únicas partes comestibles son la blanca y la
roja, es decir la nuez y el coral.
Nuestra cocina nos presenta diferentes recetas para preparar las vieiras con concha o sin ella, con o sin
coral. Para disfrutar de las virtudes de su sabor, lo mejor es cocinarlas al vapor, o
directamente dentro de la salsa para que nos vaya perfumando la cocción con
su gusto a mar.
También podemos cocinar las vieiras a la plancha, asadas,
gratinadas, al horno, con jamón, al vino blanco... A cada cual de
elegir la receta que más le convenza o le atraiga.
Dr. Risco |
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