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| Recetas de Sardina: Ingredientes, Trucos y Consejos |
Sardinas al
limón - Distribuye las sardinas en una fuente de
horno bien untada de aceite. Salpimenta bien y agrega un picadillo
de laurel y romero...
Sardinas rebozadas - Bate el huevo con la leche y la harina.
Sala las sardinas, pásalas por el rebozo, y échalas en aceite muy
caliente. Retíralas...
Pan de sardinas - Haz un puré bien fino. Chafa las sardinas
hasta hacer un puré y añádele 2 cucharadas de mahonesa. En una
fuente, pon una capa de puré...
Sardinas al romero - Ábrelas por la mitad y quítales la espina,
dejando los dos filetes unidos por el lomo. Sala el interior y
colocar una ramita de romero...
Emparedados de sardina - Retira las espinas de las sardinas y
aplástalas con un tenedor. Mézclalas con un poco de aceite de la
lata y con la mantequilla...
Sardinas a la cazuela - Rociar las sardinas con un poco de
aceite, bañar con el zumo de limón y el vino blanco y sazonar
ligeramente. Meter la bandeja...
Sardinas en escabeche - Lavar y colocar en una cazuela,
siguiendo este orden: una capa de sardinas, 2 ó 3 dientes de ajo
picados, laurel troceado...
Sardinas trechadas - Limpiar y lavar las sardinas; quitarles la cabeza y
las espinas. Hacer un sofrito en la sartén con 2 cucharadas de
aceite, la cebolla...
Empanada de sardinas - Echar la mitad del sofrito, poner encima las
sardinas y cubrirlas con la mitad sobrante. Tapar con otra capa de
masa. Barnizarla...
Sardinas asadas - Lavar las sardinas, secarlas con un paño
y cubrirlas con sal gorda. Ponerlas a la brasa en una parrilla.
Dejar asar por...
Sardinas esparradas - Colocar las sardinas con el lomo hacia abajo,
poner una cucharada del sofrito y 1/2 hoja de laurel; cubrir con
otra sardina, rebozar...
Sardinas en escabeche - Limpiar y lavar las sardinas. Freírlas y
colocarlas en una cazuela de barro. Poner por encima los ajos
machacados, el pimentón...
Sardinas asadas - Limpiar las sardinas con un trapo,
rociarlas con sal gorda y dejarlas reposar 1 hora. Pasado ese
tiempo, eliminar la sal...
Pan de patatas y sardinas - Prepara un puré de
patatas con 1/2 l. de agua; déjalo enfriar y mézclalo con las
sardinas trituradas, el zumo del limón... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR SARDINA:
"Mis sardinitas qué ricas son, son de Santurce, las traigo
yo", que decía la canción... Y si ricas son las sardinas del norte,
las de Andalucía y Mediterráneo tampoco están nada mal.
Las sardinas pueden prepararse de muchas maneras, tan variadas como
sabrosas: Fritas, a la plancha, en espeto, escabechadas, a la barbacoa,
rebozadas, en empanada, en conserva, en salazón.
Dos cosas importantes a tener en cuenta son: 1- La frescura que en este
pescado es imprescindible para que queden bien jugosas y 2-
Deben asarse enteras, con cabeza y vísceras y sin
quitarles las escamas, y sólo las limpiaremos y prepararemos en filetes para
los guisos.
El mejor tiempo para degustarlas es en verano cuando las sardinas presentan
un mayor índice de grasa lo que acentúa el sabor y aroma de su carne. La sardina entre pequeña y mediana es la que se cocina frita o
rebozada. Por último, la sardina debe consumirse fresca ya que la
congelación modifica su sabor y textura.
Dr. Risco |
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