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| Recetas de Salmonetes: Ingredientes, Trucos y Consejos |
Salmonetes en
salsa roja -
Haz un sofrito de aceite, ajo y cebolla, en una
cazuela chata y ancha. Pon en él los salmonetes y rehógalos por ambos
lados. Incorpora el tomate triturado, orégano y perejil. Salpimenta
generosamente...
Salmonetes fritos -
Sala los salmonetes y rebózalos en harina; fríe en
aceite muy caliente hasta que se doren.
En aceite limpio y muy caliente, echa un momento el pan rallado y el
perejil; recupera con una rasera y dispersa como lecho de una...
Salmonetes al horno -
Sofríe en una cazuela el ajo y las anchoas
desmenuzadas; luego añade los salmonetes, previamente escamados,
vaciados, lavados y secos con un paño. Espolvorea con orégano y albahaca
y reparte por...
Salmonetes a la oriental - Vacía, quita las escamas y lava los
salmonetes. Acomódalos en una olla. Moja con el vino, añade los
tomates picados y todas las especias. Pon la olla al fuego, baja la
llama cuando empiece a hervir...
Salmonetes al horno a la valenciana - Pelar y triturar los tomates,
poner el puré de tomate por encima, espolvorear con orégano y
pimienta molida, sazonar con sal, verter la mitad del aceite e
introducir a horno medio durante 30 minutos...
Salmonetes al whisky - Sazona los salmonetes con sal y pimienta, rocíalos con aceite y
ásalos en la parrilla. Mezcla el yogurt con el zumo de medio limón, el
aceite y el whisky, bátelo bien y sírvelo... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR SALMONETES:
El salmonete, que nada tiene que ver con el salmón, es un pequeño pescado de carne
apreciada en la cocina. Normalmente lo vamos a encontrar fresco en las
pescaderías, aunque, menos frecuente, también es posible encontrarlo
congelado.
La carne del salmonete es blanca, con textura y un aroma excelente. Tras
limpiar al pez de sus agallas y escamas, puedes cocinarlo entero tanto a
la plancha como asado o frito. Lógicamente emplearemos el salmonete de menor
tamaño para las frituras y reservaremos los salmonetes más grandes para
plancha o asar.
El salmonete
es abundante en el mar Mediterráneo y forma parte de la cocina tradicional
de las regiones costeras. En Almería podemos degustar su afamada receta de
salmonete al ajoblanco, con almendras, ajos y migas de pan. En las
Islas Baleares preparan unos riquísimos rollitos con berenjenas rellenas con
salmonete. Los valencianos preparan los salmonetes con una salsa
elaborada con limón.
Para aromatizar los salmonetes podemos emplear unos toques de
azafrán con un poco de mantequilla y limón. Combinan bien con
cualquier tipo de verdura saltada o a la plancha. Otro truco es
envolver bien los salmonetes en hojas de lechuga antes de
introducirlos al horno.
Dr. Risco |
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