|
|
| Recetas de Rodaballo: Ingredientes, Trucos y Consejos |
Rodaballo a la
peregrina - Rehoga las cebollas ralladas en
la mitad de la mantequilla. Ponla en una fuente de horno y coloca
encima el pescado entero; sazónalo con sal y pimienta, rocíalo con
el resto de la mantequilla fundida y...
Rodaballo al vino blanco - Colocar la cebolla cortada y el
ramillete de hierbas en una cazuela; añadir los desperdicios y las
cabezas de los pescados; salpimentar; mojar con 1 litro de agua, 1
cucharada de zumo de limón y la mitad de la botella...
Rodaballo con tomates - Lava las rodajas de rodaballo,
sazónalas, rocíalas con el zumo de limón y marínalas 10 minutos.
Calienta el aceite en una sartén. Seca bien con papel de cocina las
rodajas de rodaballo y fríelas por ambos lados...
Rodaballo guisado - Limpiar el rodaballo y cortarlo en trozos.
Poner una cazuela al fuego con el agua, incorporar las cebollas y
las zanahorias peladas y partidas en rodajas, el perejil y el
laurel. Cuando esté hirviendo, añadir el rodaballo...
Rodaballo en salsa verde - Cortar las patatas en rodajas finas y
añadirlas al sofrito de cebolla y ajo, dejando que se hagan
lentamente unos 5 minutos; cubrir con el vino blanco y un poquito de
agua. Colocar encima el rodaballo... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR RODABALLO:
El rodaballo no es un pescado barato, lo que se debe, entre
otras cosas, a que el porcentaje de carne comestible es bajo -su cabeza es muy
grande y su espina central también- por lo que hay que tender a comprarlos
de buen tamaño para no tener sorpresas.
Pero si hablamos de su calidad la cosa cambia: El rodaballo es un pescado
excelente muy estimado por su exquisita carne, siendo extraordinario cuando
procede salvaje de aguas batidas.
Fácil de preparar y cocinar, este
pescado se presta a múltiples elaboraciones. Quizás la mejor forma sea asado a la parrilla, al horno o a la plancha
ya que su carne es tierna y delicada y conviene no manipularlo mucho, por lo
que habitualmente lo veremos cocinado entero.
En las caldeiradas gallegas el rodaballo ocupa un buen lugar, sólo o
acompañado de otros congéneres como el rape o el salmón, en compañía, o no,
del blanco albariño. Asturias emplea la sidra y los vascos el chacolí en
algunos de sus platos tradicionales con rodaballo.
En Andalucía también hay recetas tradicionales como el rodaballo a la
andaluza que se prepara acompañado de verduras y hortalizas con un chorrito
de coñac o brandy.
También presente en la alta cocina más elaborada con ingeniosas
recetas como rodaballo al azafrán, en papillote o en salsa de
hongos, por tan sólo exponer algunos ejemplos.
Dr. Risco |
|
|
|
