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| Recetas de Rape: Ingredientes, Trucos y Consejos |
Medallones de rape: Sazona el pescado con sal, pásalo por el huevo batido y pan
rallado y fríelo en aceite. Resérvalo caliente. Derrite la mantequilla
en una sartén...
Rape
doña Catalina -
Salpimenta el rape y ponlo en cazuela. Haz una pasta con cebolla, apio,
perejil, ajo y azafrán, añadiéndole harina y ligando de a poco con
aceite como...
Langosta falsa
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Sala, unta los "lomos" con aceite y espolvorea generosamente con
pimentón. Pon a hervir en agua salada durante 20-25 m., a fuego
vivo. Una vez...
Rape con tomate
- Sazona los filetes de rape con sal; pásalos por harina y
fríelos en abundante aceite caliente. Colócalos en una fuente de horno,
cúbrelos con la salsa...
Rape a la crema con setas
- Limpia las setas y trocéalas. Dora la cebolla rallada en
la mantequilla, añade las setas, déjalas unos minutos y agrega el
rape enharinado...
Rape a la crema de queso
- Pasa el pescado por harina, fríelo en aceite y
sírvelo con la salsa. Tritura el queso con el yogur, el aceite, la
cebolla, el azúcar, las hierbas, el...
Rape a la piña
- Sazona el rape con sal, enharínalo, fríelo en un poco de aceite
y colócalo en una fuente de servir. Corta las cebollas en tiras y
dóralas, a fuego lento...
Rape estofado
- Limpia y parte los pimientos en cuadraditos y rehógalos, a
fuego suave, en un poco de aceite. Cuando estén blandos, añade el
sofrito, el pimentón y las...
Rape a la crema de ajos
- Separa la espina central del rape y átalo con un cordel
de cocina como si se tratara de un redondo de carne. Sazónalo con
sal y pimienta y...
Rape con patatas
- Cuando estén doradas, añadir el majado y unos
granos de pimienta y continuar rehogando. Lavar y cortar el rape en
rodajas, incorporar a la cazuela junto...
Rape marinera
- Cortar el pescado en rodajas, lavarlo, escurrirlo y
colocarlo encima de la picada en la cazuela, taparla y dejar que
cueza unos 8 m. a fuego lento. Destapar la...
Rape con salpicón
- Limpiar el rape y quitarle la piel y la cabeza. Ponerlo a
cocer en una cazuela con agua, sal, laurel, el perejil y la cebolla
pelada y entera. Agregar las...
Sopa de rape
- Poner en una olla con 1 l. y 1/2 de agua, las cabezas y
espinas de los pescados disponibles, 1/2 cebolla, la hoja de laurel,
la zanahoria partida, el puerro, el...
Rape marinero a la catalana
- Cortar el rape en rodajas, limpiarlo y lavarlo. Dejar escurrir.
Picar el pimiento, pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos
menudos...
Sopa de rape a la andaluza
- Poner el rape limpio en un puchero, cubrir con agua fría,
sazonar con sal y cocer 10 minutos. Calentar aceite en una sartén y
freír las almendras... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR RAPE:
El rape, además de ser riquísimo en sus variadas formas de
elaboración, es un pescado universal, culinariamente hablando, ya que puede
servir para sustituir a cualquier otro pescado en una receta.
El rape está presente en deliciosos guisos como la caldereta o caldeirada
gallega de rape. En Cataluña el rape se cocina frito y acompañado de
cebolla, vinagre y laurel. Pocas veces se habla de Melilla si nos
referimos a la gastronomía, pero esta vez mencionaremos el rape melillense
que son las colas a la cazuela con ajo, tomate, guisantes y pimiento. El
rape a la gallega también nos llega en cazuela, acompañado esta vez de
patatas y cebolla.
En definitiva, el rape es un pescado con un aroma
delicioso y una textura de su carne que permite comerlo con facilidad. Puede
elaborarse sin dificultad
a la plancha, asado al horno y al vapor. El rape admite cientos de
variaciones y pocos son los alimentos que no armonizan con el
sabor del rape.
Las colas de rape son la parte más apreciada del pez y las más
exquisitas para la confección de caldos. Una receta típica de las
colas es cocinarlas con gambas. También podemos echarle imaginación
y presentar un rape con almendras o al jerez. O podemos hacer guiños
a la alta cocina con este pescado y ofrecer a nuestros invitados una
crema de rape o un cóctel de rape y langosta y seguro que quedaremos
pero que muy bien.
Dr. Risco |
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