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 MIS RECETAS DE PESCADILLA
Clásica de pescadillas - Sazona con sal las pescadillas, y enróscalas de modo que se muerdan la cola. Pasa por harina y fríe en generosa cantidad de aceite muy caliente. Sirve con trozos de limón, para rociarlas con jugo a voluntad...

Pescadilla tradicional -Sala las pescadillas, enróscalas hasta que queden mordiéndose la cola, pásalas por harina y échalas en aceite bien caliente. Retíralas cuando estén doradas y sirve acompañado de ensalada de lechuga...

Pescadillas gratinadas - Pon en una cazuela untada de mantequilla la cebolla y los champiñones; salpimenta, añade el vino y distribuye las pescadillas. Cubre el conjunto con el pan rallado y el queso, agrega varias láminas de mantequilla...

Pescadilla a la vinagreta - Limpia las pescadillas y ponlas en una cazuela, al fuego, cubiertas de agua fría con la cebolla troceada, el perejil, el vino y el jugo de limón. Tápalo y cuando rompa el hervor, reduce el fuego...

Caldereta de pescadilla - Vaciar las pescadillas; lavarlas y enjugarlas; no sacarles la cabeza; cortar los pescados en dos o tres trozos. Pelar las cebollas; cortar dos de ellas en laminillas; mechar la tercera con los 2 clavos. Limpiar los puerros...

Pescadilla asada con anchoas - Rebozar 12 filetes de anchoa en la picada de ajo y perejil; cortarlos a una longitud igual al grueso de los trozos de pescadilla, en los que se hacen tantas incisiones como pedazos de anchoa se disponga...
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PescadillaCONSEJOS PARA COCINAR PESCADILLA:

En esto de la merluza y la pescadilla, la cosa va de tamaños. Empecemos por la merluza adulta que suele pesar entre los 6-7 kilos hasta los 14-15 de los grandes ejemplares.

La pescadilla se mueve en pesos alrededor de 500 g hasta 1,5 kg. A las especies de pescadilla alrededor de 1 kg se las llaman "cariocas", por debajo de 1kg estaríamos hablando de "pescadilla fina" y, para acabar, a la pescadilla por debajo de los 200 g se la denomina "pijota". Nuestro país, España, es un ávido consumidor de merluza por lo que se hace necesario recurrir a la importación para abastecer al mercado.

Pero en cuanto a la pescadilla, este pescado va ligado a incontables platos tradicionales de Andalucía, en particular a las recetas marineras gaditanas. En el amplio recetario español encontramos un nutrido grupo de formas populares para cocinarla, empezando por la más conocida: la pescadilla pequeña, casi pijota, enroscada, frita y que se muerde la cola

También la podemos cocinar en rodajas rebozadas y fritas, la pescadilla en adobo, asada al horno, el suave caldo de pescadilla en blanco, o el caldillo de perro, o en guisos como la pescadilla al vino o la pescadilla con guisantes.

En Andalucía, te recomiendo visitar la Bahía de Cádiz donde podrás disfrutar de un "papelón de pescao frito", directamente al paladar desde el freidor, donde son verdaderos artistas en el manejo de rodajas y trozos de pescadilla, salarlas y enharinarlas, para llevarlas al punto justo en el aceite y sacarlas con su capa crujiente y su suave aroma a sabor marino.