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| Recetas de Ostra: Ingredientes, Trucos y Consejos |
Barquitas de
ostras a la normanda - Abrir las ostras y
verter su jugo en una cacerola; desprender las ostras de su concha y
ponerlas a cocer en su propio jugo durante 4 minutos, a medio hervor
conservando aparte. Escurrir los...
Cigalas asadas con salsa de ostras - Abrir la ostra; separarlas
de sus conchas y, sin perder su jugo, echarlas en una cazuela;
calentar ésta hasta ebullición; espumar; retirar las ostras y
mantenerlas al calor...
Ostras al champán - Abrir las ostras; sacarlas de sus conchas;
colar el agua que contienen a través de una tela fina y guardarla.
Pelar y picar las escalonias lo más finas posible; meterlas en una
cacerola pequeña junto con la pimienta molida...
Ostras con salsa - Abrir las ostras; desprenderlas de sus
conchas, pero no tirarlas; poner las ostras en una cacerola, así
como su jugo; llevar a ebullición y espumar; sacar las ostras de la
cacerola, desbarbarlas y mantenerlas al calor...
Ostras rellenas - Abrir las ostras recogiendo toda el agua que
contienen en una cazuela. Una vez abiertas, despegar la pulpa con
ayuda de un cuchillo y echarlas dentro de su agua. Escalfar las
ostras a medio hervor durante 2 ó 3 m. y dejar...
Ostras en escabeche - Abrir las ostras, separar de las conchas y
enjuagarlas en un paño. Poner una sartén al fuego con aceite
abundante e ir friendo las ostras. Cuando estén fritas la mitad,
retirar parte del aceite a un recipiente y añadir...
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 CONSEJOS
PARA COCINAR OSTRA:
Existen más de cien especies de la sabrosa ostra que se distinguen por su
forma, color y tamaño. En las pescaderías españolas y mercados las
variedades más fáciles de encontrar son la ostra gallega, la ostra francesa
que es más grande, redonda y plana, y las portuguesas que son más largas y
de forma bastante más irregular.
Loa amantes de las ostras las prefieren planas y redondeadas.
En los menús de navidad, banquetes y otros
festejos, las ostras son sinónimo de prestigio y de alta gastronomía, a lo
que contribuye su elevado precio lejos del alcance de algunos bolsillos.
Aunque las ostras son un alimento que consumimos sólo en ocasiones
particulares y
en pequeñas cantidad, tienen una enorme carga energética de nutrientes: Por
ejemplo, un kilo de ostras aporta ocho veces más vitamina B12 que un kilo de
carne de ternera.
A la hora de degustar las ricas ostras, se pueden comer gratinadas,
guisadas, salteadas, asadas, rellenas o en escabeche. Sin embargo,
la forma más simple de comerlas es crudas y acompañadas de unas
gotas de limón para apreciar su exquisito sabor a mar. Y ya puestos,
seamos sibaritas y elijamos un buen vino blanco frío o champán para
acompañar el manjar.
Dr. Risco |
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