|
|
| Recetas de Mero: Ingredientes, Trucos y Consejos |
Mero en salsa - Limpiar y lavar el mero, escurrirlo y reservarlo.
Pelar y picar las cebollas. Acercar una sartén al fuego con el
aceite, freír la cebolla y, cuando tome color, agregar el pimentón y
en seguida los tomates pelados...
Mero a la bilbaína
- Limpiar, sazonar el mero y ponerlo en una fuente
refractaria o en una cazuela de barro, con el vino blanco, un poco
de aceite y unas gotas de zumo de limón. Hornear durante 15
minutos...
Mero a la valenciana - Cortar el mero en rodajas. Lavarlo y escurrirlo.
Sazonarlo con unas gotas de limón o vinagre. Pasarlo por harina.
Acercar una cazuela de barro al fuego con el aceite, freír los ajos
previamente pelados y fileteados... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR MERO:
La cocina española sabe apreciar las cualidades del mero y
nos presenta diversas recetas para apreciar su carne blanca y de sabor suave
que lo hacen candidato a preparaciones simples como frito o a la plancha, o
acompañado de diversas salsas. En particular, el mero frito y rebozado
es delicioso.
En calderetas, potajes, guisos y sopas, el mero engrandece la receta con su
sabor agradable, muchas veces acompañado de vino blanco y cebolla. Qué decir
de las riquísimas cazuelas de mero que se acompañan con diversas verduras o
setas, o simplemente de unos filetes de mero vuelta y vuelta a la parrilla
con aceite, ajo, limón y perejil.
En Mallorca las rodajas de mero se guisan en cazuela de barro y van
acompañadas de un sofrito con patata y cebolla. Podemos dar un gran salto
hasta Canarias donde el mero se fríe y se acompaña de una guarnición de
diversas verduras. En la costa catalana y
valenciana el mero también se toma hervido con diversos acompañamientos.
Diversas recetas de mero a la marinera que tienen en común que el guiso se
acompaña de vino blanco, o el mero a la italiana que va acompañado de
anchoas, cebollas, y, cómo no, de salsa de queso.
Y para acabar una curiosidad: El mero es macho en su juventud, y al
madurar se convierte en hembra en muchas especies.
Dr. Risco |
|
|
|
