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| Recetas de Endivias: Ingredientes, Trucos y Consejos |
Endivias a la crema
- Cuece las endibias durante 20 minutos, en abundante agua
con sal. Escúrrelas y saltéalas en la mitad de la mantequilla,
agrega el vino y el zumo de 1/2 limón y déjalas cocer a fuego
suave...
Primor de endivias con gambas
- Mezcla en una ensaladera las endibias y las gambas
con las manzanas y los pepinillos. Bate ligeramente la nata y vete
incorporándole los restantes ingredientes.
Vierte el aliño así conseguido sobre la...
Endivias braseadas al oporto - Rehoga el tocino en dados en mantequilla; retíralo
y en la misma grasa cuece las endibias, a fuego muy suave, durante
una hora. Retíralas y resérvalas calientes. Añade el resto de la
mantequilla... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR ENDIVIAS:
Casi siempre degustaremos endivias
de color blanquecino - amarillento ya que esta hortaliza se cultiva a
resguardo de la luz, lo que impide que la clorofila reverdezca sus hojas y
tallo. Otra particularidad, y ésta es idiomática, es que el Diccionario de
la Real Academia admite tanto "endivia" como "endibia".
Podremos comprarlas sin problemas durante todo el año, aunque el calor no le
gusta mucho y su calidad bajará entre junio y septiembre. Las endivias se
suelen comer crudas acompañando ricas ensaladas, aunque se pueden cocinar
también cocidas, asadas o a la brasa.
Su característico sabor con un ligero toque amargo permite combinarlas con gran variedad de
ingredientes como escarolas, tomates,
espárragos, zanahorias o pimientos. También podemos prepararlas
cocidas y aliñarlas con mayonesa, vinagreta u otras salsas basadas en queso,
como el roquefort, salsa de mostaza, salsa tártara, etc.
Para limpiar las endivias hay que lavarlas bien con agua fría para
reducir su amargor y secarlas con cuidado. Al igual que las
alcachofas, las endivias tienden a oxidarse y ennegrecer por lo que
no hay que cortarlas ni separar las hojas hasta que no llegue el
momento de servirlas.
Dr. Risco |
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