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| Recetas de Dorada: Ingredientes, Trucos y Consejos |
Dorada a la
panadera - Una vez limpia la dorada, sazonarla con
sal y zumo de limón; ponerla en una fuente de hornear; rociarla con
aceite y asarla a horno moderado; a medio asada, cubrirla totalmente
con el pan rallado mezclado con...
Dorada al vino blanco
- Untar con mantequilla la fuente; espolvorearla con
las escalonias picadas; echar sal y pimienta en la fuente; añadir
los champiñones y los tomates; poner los filetes de pescado encima;
bañar con el vino...
Dorada Montecarlo
- Pon al fuego una cazuela con un fondo de aceite, y
echa en ella el ajo y perejil. Añade las rodajas de dorada y los trozos
de tomate; incorpora el vino blanco, salpimenta.
Deja rehogar, tapado, durante 3/ 4 de hora...
Dorada a la marinera
- Limpiar, vaciar y escamar la dorada. Ponerla a cocer en
un recipiente con agua, sal y el laurel. Poner una sartén al fuego
con el aceite. Freír la cebolla pelada y picada, el perejil y los
ajos picados...
Dorada al horno
- Pelar las patatas y cortarlas en ruedas, ponerlas sobre
las cebollas y sazonar ligeramente con sal. Colocar encima la
dorada. Sazonar el pescado con sal y rociarlo con el zumo de limón.
Lavar y partir los tomates por la...
Dorada a la sal
- Lavar el pescado y sin vaciarlo pero escamado y
cubrirlo con abundante sal gorda. Colocado en una parrilla sobre la
lumbre, dejar que la sal tome color dorado. Dar la vuelta y esperar
que también tome el mismo color...
Dorada con pimientos
- Quitar a los pimientos los rabos y las semillas,
haciendo un
orificio donde estaban los rabos. Limpiar las doradas, quitarles las
tripas, desescamar, lavarlas muy bien e introducir cada una de cabeza en
cada pimiento...
Dorada con manzanas - Sazona el pescado con sal y pimienta y rocíalo con
zumo de limón. Pon en una fuente los puerros cortados en anillas
finas y las manzanas peladas y cortadas en láminas; encima coloca el
pescado y vierte aceite y vino... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR DORADA:
La dorada a la sal es la receta más típica de este pescado
en la gastronomía española. Su éxito se debe también a que siempre se sirve acompañada de salsas
como la vinagreta, mayonesa, tártara o de limón. En la cocina catalana y
valenciana encontramos muchas veces a la dorada participando en las
calderetas de pescado.
En los últimos tiempos, cocineros con imaginación han introducido otra forma
de degustación de este pescado:
El carpaccio de dorada que se confecciona cortando la carne del pescado
crudo tiras muy finas que se extienden una tras otra en el plato de servir.
Limpiar bien la dorada resulta algo laborioso ya que este pescado es mucho
más escamado que otras especies. Generalmente obtendremos una o dos raciones
de una dorada, un tamaño cómodo para manejarla y cocinarla al horno, a la parrilla, a la
brasa o a la sal. También son muy gustosas las doradas cocidas.
Con los filetes o lomos de dorada podemos cocinar fritos o empanados. Si la
cortamos en trozos nos puede servir para exquisitas sopas o calderetas de
pescado. Otra forma menos extendida es la dorada escalfada, entera o en
trozos.
También resulta muy suave y sabrosa la dorada al vapor o cocida en
un caldo al que se le añade vino blanco.
Dr. Risco |
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