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| Recetas de Cochinillo: Ingredientes, Trucos y Consejos |
 Cochinillo asado: Salpimentar el cochinillo por dentro y por fuera; envolver
las orejas con papel sulfurizado o de aluminio. Poner el cochinillo en
la grasera del horno; rociar con aceite y añadir la mantequilla en varios...
Lechón con patatas nuevas: Sazonar el cuarto trasero del cochinillo con
sal y pimienta, luego ponerlo en una fuente o en la grasera del horno;
untarlo con 100 gramos de mantequilla y rociarlo con 3 cucharadas de aceite...
Lechón relleno: Poner el lechón en la grasera del horno; rociarlo con
aceite y añadir la mantequilla, en varios trozos; ponerlo a cocer rociándolo
a menudo con su jugo de cocción. Pelar las zanahorias y las cebollas...
Cochinillo relleno de arroz: Rellenar el cochinillo, por la parte del vientre,
con esta preparación; luego coserlo con ayuda de una aguja. Salpimentar el
exterior del lechón; envolver las orejas y poner el
cochinillo...
Cochinillo asado: Lavar y secar bien el lechón. Untarlo por dentro y
por fuera con los ajos pelados y machacados mezclados con la manteca de
cerdo. Sazonarlo con sal y pimienta. Poner en una fuente de barro el... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR COCHINILLO:
Antes de ir a por las recetas de estos deliciosos cerditos, vamos a
aclarar un poco la terminología culinaria. Está claro que si hablamos de
puercos o cochinos nos referimos al cerdo; pero dentro de la Cocina es
necesario que sepamos que:
El "tostón" es el cochino casi recién nacido, con menos de 10
días de vida. Le sigue el "lechón" o "cochinillo lechal" con
unas 2-3 semanas de vida y un peso entre 3 a 5 kg. A continuación viene el
"cochinillo" o "cerdito" que tiene entre 3 y 7 semanas. A
partir de ahí tendríamos al "cochino" o "cochino de destete",
de mayor tamaño y que se suele preparar al espetón, dando vueltas sobre el
fuego o en el horno.
Gracias a las peculiaridades del sabroso cochinillo o lechón, no nos hará
falta visitar el Mesón de Cándido en Segovia para poder gozar de un
delicioso manjar. Venga, ¡ánimo! y a cocinar. Con cualquiera de estas
recetas quedaréis como un chef,
Dr. Risco |
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