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| Recetas de Cangrejos: Ingredientes, Trucos y Consejos |
 Barquitas de cangrejo: Reducir a puré la
pulpa del medio aguacate y mezclarla con el zumo de limón; añadir la
mayonesa a este puré; aderezar con un poco de...
Cangrejos a la americana: Fríe los cangrejos en la mantequilla y 4 cucharadas
de aceite, flaméalos con coñac. Cuando el alcohol se apague, saca
los cangrejos...
Cangrejos de mar a la bréhat: Calentar la mitad de
la mantequilla; hacer saltear los champiñones a fuego vivo; cuando
se ha evaporado el agua, añadir el oporto...
Cangrejos de mar a la bretona: Calentar en una
cazuela agua suficiente para cubrir totalmente el cangrejo; añadir
la hoja de laurel y la mitad del perejil...
Cangrejos de mar a la inglesa: Quitar las pinzas y
las patas de los cangrejos, y con la punta de un cuchillo, hacer una
incisión en la parte inferior del caparazón...
Cangrejos de mar a la paprika: Calentar la
mantequilla en una cazuela; añadir la cebolla; dejar que cueza
lentamente y tapada, añadir el cangrejo y la paprika...
Cangrejos de mar rellenos: Deshacer en un
cuenco la carne contenida en los cuerpos, las patas y las pinzas de
los cangrejos; añadir el coral y machacarlo...
Cangrejos de río: Poner una cazuela al fuego con el aceite; pelar y
picar muy finos la cebolla y los ajos; freír lentamente y
agregar el ramito de hierbas..
Cangrejos de río guisados: En una cazuela de barro y a fuego medio poner el
aceite, la cebolla picada, el tomate pelado y troceado, 3 dientes de
ajo y...
Emparedados de
cangrejo: Mezcla el cangrejo, previamente
desmenuzado y limpio de cartílagos, con la mayonesa y el cátchup.
Coloca entre 2 rebanadas...
Florentinas de cangrejo y queso: Añade la lechuga a una mezcla bien batida
previamente de aceite, vinagre, la mitad del zumo de limón, sal y
pimienta...
Tortilla de cangrejo de mar: Cascar los huevos en
una ensaladera; sazonarlos con sal y pimienta y luego batirlos con
un tenedor; añadir la mantequilla... |
 CONSEJOS
PARA PREPARAR CANGREJOS:
Los cangrejos suelen vivir en aguas poco profundas de mar,
ensenadas y estuarios aunque también los hay en desembocaduras de ríos y
playas. Aunque se dice popularmente que andan hacia atrás, la verdad es que
corren de lado cuando ganan velocidad. Los cangrejos son unos animales muy
ecológicos y reyes del reciclado, muy voraces y agresivos se alimentan de todo lo que pueden atrapar en
el fondo de los ríos o del mar, crustáceos, bivalvos, peces y animales muertos.
Son de coloración oscura, y va desde marrón, verde,
rojo hasta gris. Tienen cinco pares de patas, estando el primer par de ellas
transformadas en
pinzas que usa para la captura del alimento y para la defensa. El cangrejo
de mar
se prepara igual que la nécora pero es menos cotizado que ésta y se
diferencia en que tiene las pinzas mas anchas, el caparazón totalmente liso
y no tiene ninguna pata plana ni peluda.
Justo antes de empezar a cocinar los cangrejos hay que lavarlos con
agua fría. A la hora de comprar el cangrejo es conveniente elegirlos
cuanto más hermosos mejor ya que hay que tener en cuenta que sólo
podremos aprovechar en carne la cuarta parte de su peso. Por tanto,
a la hora de planificar una receta de cangrejos habría que calcular
medio kilo por persona o 125 gramos de carne comestible. Si se
tratase de cangrejos de río habría que calcular unos diez por
ración. Puedes cocinarlos cocidos en agua, al vapor o en una
sabrosa sopa.
Dr. Risco |
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