APRENDE A COCINAR DELICIOSOS PLATOS CON BERENJENAS ¡Qué buena la berenjena! Hay platos muy ricos y elaborados como la berenjena con miel, que a veces nos vienen de lejos como la musaka griega o la ratatouille francesa, pero no seamos guiris que mucho más cerca, en Cataluña, podemos encontrar la deliciosa escalibada con berenjena asada y pimientos rojos y cebolla. ¡HOY COMO A LA CARTA!   COMIDAS CON BERENJENA: Ingredientes, Preparación, Trucos y Consejos   Berenjenas a la bordelesa Berenjenas a la eibarresa Berenjenas al horno Berenjenas al horno rellenas Berenjenas napolitana Berenjenas rellenas navarras Berenjenas rellenas valencianas Caviar de berenjenas Dolmas de berenjena Ensalada de tomate y berenjena Gratinado de berenjenas Mousse de berenjenas Pudín de berenjenas Tostas de berenjenas Tomates rellenos de berenjena CONSEJOS PARA COCINAR BERENJENAS: Se trata de una hortaliza todo terreno que circula por todo tipo de recetas en función de lo que mande el cocinero: Berenjena rellena, berenjenas al horno, berenjenas rebozadas, guisada, frita, a la brasa, asada a la parrilla, sofrita, hervida, al vapor, gratinada, en cremas o purés..., a lo largo de España como berenjenas a la navarra, a la valenciana, a la andaluza, a la eibarresa... o mucho más lejos al estilo bordelés, a la napolitana, a la griega y un larguísimo etc. etc.  Varios son los trucos que se nos presentan con las berenjenas fritas o la berenjena a la plancha: Salar la pulpa o refregar con un limón para eliminar su sabor amargo. Antes de freírla secarlas con papel absorbente. Si no se va a pelar hay que intentar elegir ejemplares jóvenes y blanditos. La berenjena más normal en el mercado ronda los 170 gr, alargada y de piel morada oscura y brillante que es la que mejor nos encaja para los rellenos: Berenjenas rellenas de carne, rellenas de atún o rellena de verduras. En España tenemos una deliciosa variedad con denominación de origen, la "Berenjena de Almagro" en Ciudad Real. Dr. Risco