 CONSEJOS
PARA COCINAR ATÚN:
El atún rojo fresco es uno de los pescados estrella de
la cocina veraniega. Además el atún es un todo terreno que admite cualquier
tipo de preparación que se nos pueda imaginar: atún encebollado, atún a la plancha,
atún al
horno acompañado por unas patatas o pimientos, en guisos potentes como el marmitako o la caldereta, a la parrilla, en papillote con verduras y
hortalizas, en ensaladas, a la cazuela el atún con tomate, acompañando a las pastas
italianas, etc.
Las recetas para el atún son también indicadas para el bonito ya que
la carne de ambos es muy parecida.
Si se desmiga el atún lo podemos utilizar para rellenar huevos, pimientos, o
preparar una deliciosa lasaña o unos canelones. Lo podemos hacer con atún
fresco o podemos recurrir al atún marinado o atún en escabeche, que en conserva
lo tendremos también al natural o en aceite, como el famoso atún "calvo",
ideal para preparar un atún con pan, es decir un rico bocadillo.
El plato más extendido de este sabroso pescado en la gastronomía española es
el humilde atún en rodajas frito a la parrilla y acompañado con tomate y
cebolla. Más elaborado es el atún con salmorejo, típico del sur de España,
que lleva una salsa con tomate, pimiento verde, ajo, aceite de oliva,
vinagre y pan. Más al norte, en el País Vasco y Navarra encontraremos
los sabrosos marmitakos donde el atún se acompaña de una buena guarnición de
patatas. Sin olvidarnos de una receta tan
popular como el atún mechado que se rellena de panceta. Hoy día los
cocineros imaginativos, cocina de autor, nos presentan el atún con
chocolate.
Dr. Risco |
¡Pero
qué rico y sano es el atún! Si
se va a cocinar en rodajas o en lomos a la plancha o parrilla, o
bien frito, las preparaciones han de ser cortas para evitar que su
carne se reseque. El tronco del atún se usa mucho para cocinar
guisos y estofados deliciosos con tomate, cebolla y otras verduras.
