150 g. de harina, 100 g. de mantequilla, 1 yema, una pizca de sal.

Para el relleno  de la Tarta:
1 estuche de espinaca, 200 g. de queso tierno, 100 g. de jamón, 3 huevos, sal, pimienta.

Preparación:

Pon la harina sobre el mármol en forma de volcán y en el centro la mantequilla troceada, la yema, la sal y 3 cucharadas de agua tibia, mézclalo bien, sin trabajarlo demasiado, y deja reposar la pasta en forma de bola 30 m. como mínimo, antes de utilizarla.

Extiéndela con el rodillo enharinado y forra con ella una fuente de hojalata o una barqueta de aluminio previamente untada con mantequilla y enharinada, pincha la pasta con un tenedor, cuécela de 10 a 15 minutos y retírala.

Coloca en el fondo el jamón cortado en trocitos y ligeramente frito. Hierve las espinacas tal como indica el estuche, escúrrelas perfectamente y mézclalas con las yemas sazonadas con sal, el queso rallado y las claras batidas a punto de nieve.

Viértelo en la tarta y cuécelo a horno medio hasta que esté cuajado unos 10 ó 15 minutos. Déjalo reposar unos minutos y desmóldalo.