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Rodaballo a la peregrina Elaboración de la Receta: 20 m. Cocción: 35 m. Ingredientes: 1 rodaballo de 2 Kg. 100 g. de mantequilla, 100 c. c. (1/2 vaso) de vino blanco seco, 3 cucharadas de nata, 1/2 Kg. de mejillones, 2 cebollas, sal, pimienta. Preparación: Rehoga las cebollas ralladas en la mitad de la mantequilla. Ponla en una fuente de horno y coloca encima el pescado entero; sazónalo con sal y pimienta, rocíalo con el resto de la mantequilla fundida y déjalo a horno suave hasta que esté cocido. Mezcla el jugo de cocción con el vino blanco; ponlo en un cazo, al baño maría, añade la nata y cuécelo durante unos minutos. Viértelo sobre el rodaballo y déjalo unos 10 m. a horno fuerte. Sírvelo acompañado de los mejillones abiertos al vapor. Trucos y Consejos:   Ojo al vino blanco que siempre debe ser seco. En el norte de España los rodaballos se preparan con vino o sidra. Aunque el rodaballo se pueda guisar al horno, estofado con verduras o con cebolla, a la plancha, en todas ellas se puede añadir por encima el jugo de la cocción resultante del vino y las verduras. Tipo de plato: Receta de rodaballo - Rodaballo al horno - Rodaballo a la peregrina.

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