Mousse de hígado - Recetas de Primer Plato

CANAL COCINA: Comidas de Primer Plato, fáciles y rápidas: Ingredientes, Preparación, Trucos y Consejos.

Mousse de hígado

Elaboración de la Receta:
10 m. más 24 h. de reposo

Cocción:
30 m.

Ingredientes:
800 g. de hígados de ave,
300 g. de tocino ahumado graso,
2 cebollas medianas,
1 bote de nata,
200 c.c. (1 vaso) de coñac,
sal.

Preparación:
Fríe a fuego suave, el tocino cortado en dados; retíralo y en la misma grasa rehoga las cebollas ralladas a fuego suave y tapadas. Cuando estén muy cocidas, (no deben tomar color), añade los hígados y déjalos cocer también a fuego suave durante 10 minutos; sazónalo con sal.

Pásalo todo por un pasapuré fino y mézclalo con el coñac y la nata; rectifica la sal si es necesario. Déjalo reposar en el refrigerador 24 horas antes de servirlo.

Trucos y Consejos:

Otro derivado del hígado de las aves, el famoso foie producto estrella del pato que se utiliza en fresco o transformado en entier, bloc, micuit, patés, mousses, etc.

Aunque la cocina vasca tiene platos muy ricos con mousse de hígado, los auténticos maestros en estos menesteres son los franceses con ciudades como Périgueux, Sarlat o Pomarez que son los centros productores del "mercado del gras".

Tipo de receta: Receta de hígado - Mousse de hígado.