Preparación:

Pon en un cazo 1/4 l. de agua, un chorrito de aceite, una hoja de laurel y la cebolla en trozos; déjalo cocer unos minutos, añade las truchas y cuécelas durante 5 minutos; escúrrelas y déjalas enfriar.

Desmenúzalas retirando pieles y espinas y mézclalas con el sofrito, los huevos batidos y el pan rallado. Sazónalo con sal y pimienta y viértelo en un molde previamente untado con aceite.

Cuécelo al baño maría hasta que esté cuajado (de 30 a 45 minutos aproximadamente).

Al budín se le conoce también como pudin. En gastronomía también podríamos definir el budín de trucha como "flan" de trucha.