Preparación:

Funde la mantequilla, a fuego suave; mézclala con el requesón, la harina de maíz, la corteza rallada del limón y el azúcar.

Agrega los yogures, los huevos batidos, las pasas remojadas en ron y escurridas y la fruta cortada en trocitos y viértelo en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Cuécelo a horno suave, hasta que esté cuajado (de 45 minutos a 1 hora).

Esta receta puedes variarla si reemplazas las frutas confitadas por puré de una fruta. Prueba, por ejemplo, con dos melocotones cortados a trozos y pasados por la batidora que añadirás a la mezcla del pastel. Entonces ya tendremos un pastel de queso al melocotón. ¡A experimentar, amigos!

El pastel de queso es uno de los postres más populares a lo largo del planeta. El plato proviene de la gastronomía de Estados Unidos y, aunque la receta original se elabora con crema de queso, se cocinan muchas variantes que incluyen ingredientes como el requesón y limón para darle mayor textura y sabor, o el uso de huevos para aumentar su consistencia. Se puede presentar sin cobertura o cubierta por confitura de arándanos, mermeladas o chocolate. Se cocine como se cocine...¡Qué rico el pastel!