CÓMO PREPAPAR LOS VEGETALES:
Es muy habitual, y altamente recomendable, comer crudos todo tipo de
alimentos procedentes del mundo vegetal. Como siempre se ha hecho, los
vegetales que vayamos a comer crudos deben trabajarse y cortarse a mano,
la única forma posible de conservar el agua que contienen y su amplia
variedad vitamínica. Habrá que lavarlos escrupulosamente en varias aguas
a fin de eliminar los restos de tierra y de productos químicos empleados
en su cultivo, y consumirlos inmediatamente después de haberlos aliñado.
Los vegetales destinados a su consumo en crudo han de ser eminentemente
frescos. Esta norma rige también para las verduras cocidas, pero es
singularmente importante cuando la ingestión se realiza en crudo.
Dr. Risco
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