Canal Cocina
 La Cocina paso a paso
COMIDAS CON PESCADO  -  RECETAS PARA COCINAR EXPLICADAS PASO A PASO
Recetas con vegetalesPor la boca muere el pez, y algunos listos también, aunque eso es otro tema. Para empezar deciros que existe una notable diferencia de sabor entre las especies de mar y las de agua dulce, y eso debemos tenerlo en cuenta a la hora de preparar nuestros platos. El pescado de mar tiene un sabor más pronunciado que los de ríos o lagos. También son de texturas diferentes ya que los peces de río suelen ser de carne más blanda que los marinos, con la excepción de los que viven en ecosistemas con aguas muy batidas y lechos pedregosos, como la trucha.

Acedía gratinada
Ajo arriero de bacalao
Albóndigas de bacalao
Anguilas al all-i-pebre
Angulas en cazuelita
Arenques con mostaza
Arroz a la marinera
Atún a la cazuela
Atún estofado con aceitunas

Bacalao a la provenzal
Bacalao con espinacas
Besugo a la griega
Besugo con champiñones
Besugo del pescador
Brochetas de pescado
Bullabesa de bacalao salado
Buñuelos de bacalao

Caballa a la griega
Caballa a los mejillones
Croquetas de bacalao
Chartreuse de atún
Gratinado de besugo
Lonchas de bacalao a la brasa
Pescadilla asada con anchoas
Truchas con almendras
Truchas con almendras al horno

COCINAR PESCADOS PASO A PASO:
También se los diferencia por la cantidad de grasa que contienen. Por una lado el "pescado blanco o magro", con bajo contenido y con representantes como el gallo, lenguado, rodaballo, bacalao, merluza, pescadilla, trucha, etc. Y por otro, el "pescado azul" o graso cuyo contenido en grasas puede llegar al 20%, como el arenque, la sardina, el atún, el salmón, y la anchoa.

Que lo cocinéis bien amigos,

Dr. Risco