Todos sabemos por experiencia propia que nada hay más sabroso y reconfortante para empezar una comida o tonificar el cuerpo a media mañana que un exquisito caldo o una apetitosa sopa, sobre todo en una desapacible y fría jornada invernal.

Sopas, consomés, caldos o cremas son, además de un regalo para el paladar más refinado, la solución idónea para abrir una comida. Preparan el organismo de forma adecuada para que pueda pasar la prueba de los segundos platos, apetitosos pero de digestión a menudo más pesada. Son, por tanto, el primer plato ideal para poner en marcha y estimular la secreción de los jugos gástricos y de las glándulas que colaboran en una digestión saludable, por lo que hacen bueno el refrán «...se me hace la boca agua».

Cualquier ama de casa sabe eso y mucho más. Sabe que el secreto de una sopa, un caldo, un consomé o una crema, es servirlo bien caliente, humeante, para que esa agradable sensación de calor invada todo el cuerpo de sus comensales, poniendo esa nota de intimidad en la mesa que será un espléndido relax para gozar de una comida en un gélido día de invierno. Sabe también que para apreciar en su justa medida un primer plato caliente, el caldo, sopa o crema debe tener un sabor y un aroma suaves, nunca excesivamente fuertes. No han de pegarse al paladar, sino deslizarse con suavidad cual ligera pendiente que muere tranquilamente en el estómago.