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Ración: Para 6 comensales. Receta de Microondas: Fácil de hacer. Plato de Cocina Rápido: 1 hora y 15 minutos. Cocción: 1 h..  Ingredientes:1 gallina joven, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 huevos, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharada de almendras tostadas y peladas, 3 hebras de azafrán, 1 taza de harina, 1 vaso de vino blanco seco, 1 taza de aceite de oliva, sal.  Elaboración, trucos y consejos:Paso 1. Lavar y cortar la gallina en trozos regulares; pelar y picar finamente la cebolla; pelar el diente de ajo. Paso 2. Calentar el aceite en una fuente durante 5 minutos; pasar los trozos de gallina por la harina y freírlos durante 10 minutos por ambos lados; reservar. Paso 3. Rehogar la cebolla, el ajo, el laurel y los piñones durante 5 minutos; retirar todo con una espumadera y ponerlo en un mortero. Paso 4. Añadir al mortero el azafrán, las almendras y el perejil, salar y triturar un poco. Paso 5. Poner la gallina en un recipiente hondo, rociarla con el aceite de la fritura y el vino, agregar la pasta del mortero y cubrir con agua; cocer durante 40 minutos o hasta que la gallina esté tierna. Paso 6. Poco antes de terminar, hacer los huevos duros en la misma cocción; pisar las yemas junto con 3 cucharadas del jugo de cocción; picar finamente las claras. Paso 7. Una vez terminada la cocción, añadir las yemas y las claras y mezclar. Paso 8. Servir los trozos de gallina con su salsa en platos hondos.  Tipo de plato: Cocina para microondas, Gallina en pepitoria. |
