Paso 1. Rallar la piel del limón.

Paso 2. Separar las claras de las yemas y batir éstas; añadir la harina, 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de ralladuras de limón y batir con la batidora de varillas.

Paso 3. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas poco a poco a la pasta anterior.

Paso 4. Untar con mantequilla una hoja de papel de barba por ambos lados y recubrir la bandeja del microondas; poner la pasta sobre la bandeja extendiéndola con un cuchillo humedecido en agua caliente; cocer durante 3 minutos.

Paso 5. Retirar, darle la vuelta, extender una capa de crema pastelera y enrollar; espolvorear con el resto del azúcar y servir sobre papel puntilla.