Paso 1: Cocemos el pescado y lo desmigamos.

Paso 2: En una cazuela, mezclamos la salsa de tomate, la cebolla, el apio entero, la rodaja de limón y las bolitas de pimienta. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 3:n un bol espolvoreamos la gelatina sobre el agua y dejamos reposar unos 5 minutos para que se ablande; colamos el zumo de tomate sobre el bol de la gelatina, desechando los restos sólidos. Removemos hasta que la gelatina se haya disuelto.

Paso 4: Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos enfriar hasta que se espese un poco.

Paso 5: Sumergimos un molde de unas 4 tazas de capacidad en agua fría, y lo llenamos con 1/4 de taza de la mezcla de gelatina y tomate. Lo dejamos en el frigorífico hasta que se asiente.

Paso 6: Troceamos muy finamente el apio y unos cuantos pepinillos en vinagre. Lo mezclamos con el pescado y la gelatina del bol; añadimos la salsa picante, la sal y la pimienta y lo vertemos sobre la gelatina del molde.

Paso 7: Dejamos enfriar en el frigorífico durante 6 horas.

Paso 8: Desmoldamos sobre una fuente de servir cubierta con un lecho de hojas de lechuga y adornada con rodajas de pepinillos en vinagre y las alcaparras.