Paso 1: Pelamos y picamos los nabos. Picamos la coliflor y el perejil.

Paso 2: En una cazuela grande, combinar los nabos, la coliflor, el agua indicada y el perejil. Tapamos y llevamos a ebullición.

Paso 3: Majamos el ajo con la sal y lo añadimos a las verduras. Reducimos el fuego y cocemos a fuego lento hasta que los nabos estén muy tiernos, lo que lleva 30 minutos como mínimo.

Paso 4: Trasladamos al vaso de la batidora o trituradora eléctrica; añadimos el resto de la sal, la pimienta y la nuez moscada, y batimos hasta que la mezcla quede suave. Volvemos a ponerlo en la cazuela y mantenemos caliente.

Paso 5: Derretimos la margarina en una cazuela pequeña a fuego lento. Removiendo constantemente, añadimos la harina y cocinamos durante 1 minuto. Añadimos poco a poco la leche, moviendo la cazuela de vez en cuando hasta que la harina y la margarina estén bien mezcladas.

Paso 6: Cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la salsa empiece a espesar, sin que llegue a hervir. Añadimos esta salsa al puré de verduras, sin dejar de remover, subiendo a fuego medio.

Paso 7: Cocinamos durante 5 minutos más, sin dejar de remover, hasta que adquiera una consistencia cremosa.