Paso 1: Cortamos la ternera en cubos de alrededor de 4 cm de lado.

Paso 2: En una cacerola, ponemos la carne con agua suficiente para que la cubra; llevamos a ebullición y cocinamos durante 2 minutos. Escurrimos con ayuda de un colador.

Paso 3: Pelamos la capa superficial de la zanahoria y la cortamos en 4 trozos iguales. Insertamos un diente de ajo en la cebolla. Cortamos el medio tallo de apio por la mitad y las ramitas de perejil y lo ponemos en una cacerola con la carne, el agua indicada y una pizca de sal. Llevamos a ebullición; bajamos a fuego moderado y quitamos la espuma de la superficie.

Paso 4: Tapamos y mantenemos al fuego durante 45 minutos o hasta que la ternera esté tierna.

Paso 5: Dejamos que la ternera y el caldo se enfríen en la cacerola; la tapamos y dejamos en el frigorífico hasta que la grasa se solidifique en la superficie. Retiramos la grasa sólida y la desechamos.

Paso 6: Calentamos hasta que el caldo recupere su estado líquido. Escurrimos la carne con un colador, reservamos el caldo; extraemos 1 y 1/2 taza de caldo. Apartamos la ternera. Cocemos la coliflor y la mantenemos caliente. Picamos el perejil.

Paso 7: Derretimos la margarina en una cazuela y añadimos la harina, removiendo constantemente, y cocinamos durante 2 o 3 minutos.

Paso 8: Apartamos del fuego y añadimos poco a poco, sin dejar de remover, el caldo que habíamos extraído. Volvemos a poner al fuego y cocinamos, removiendo sin cesar, hasta que espese.

Paso 9: Agregamos la ternera y cocinamos hasta que esté bien caliente. Incorporamos la coliflor y removemos; aderezamos con sal y pimienta y espolvoreamos con perejil picado justo antes de servir.