Paso 1: Hincamos los clavos de especia en la piel de la pieza de carne entera (que luego dividiremos en 6 chuletas) y la envolvemos en un paño. Colocamos el tomillo alrededor y cubrimos el conjunto con otro paño.

Paso 2: Lo metemos en un recipiente mediado de agua a punto de hervir y lo cocemos unos 30 minutos a fuego suave.

Paso 3: Lo sacamos de la cacerola, quitamos los paños y ya podemos cortar las seis chuletas, que servimos con puré de patatas y adornadas con perejil picado.