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 ¿Qué
es un apio-rábano o apio-nabo?Tranquilidad, amigos: Lo primero de todo es que no es un vegetal transgénico. Se trata de una planta de la familia de las Umbelíferas y que se cultiva mucho por el norte de Europa ya que se adapta al frío mucho mejor que el apio corriente. Su nombre botánico es Apium graveolens var. rapaceum así que podéis comerlo tranquilos. El apio-rábano tiene una raíz muy gruesa que puede llegar a los dos kilos. Su carne es blanca y desprende un perfumado olor dulce. Su sabor es de puro apio, de textura muy suculenta y con un gusto que tiende a lo dulce. También se la encuentra con el nombre popular de apio-nabo. Como cualquier verdura, lo puedes comer crudo, en ensaladas, escaldado, al vapor, hervido, en puré, cremas, sopas y etc. Cortado en tiras, en dados o rallado es ideal para confeccionar ricas ensaladas. También se usa en cocidos y guisos, y también como guarnición y acompañamiento en platos de carnes y pescados. 2 Recetas de ejemplo para que lo probéis: Ensalada de berros y apio-nabo: Mientras se cuece el apio-rábano se limpian los berros; no conservar más que los ramilletes pequeños (los tallos mayores servirán para confeccionar un potaje); lavar los berros con varias aguas, luego dejarlos remojar... Apio-Rábano con Ensalada Frutas: Mezclar el apio-rábano, el jamón, las nueces y las manzanas. Se vierte sobre estos ingredientes la crema sazonada, se remueve bien para distribuir bien la salsa. Disponer esta ensalada en un cuenco o una ensaladera... Dr. Risco |
