|
|
|
|
 ¿Cómo
se purga un caracol?Querido helicófago o malacófago: (Mmm... te preguntarás si será un insulto...) ¡Qué ricos los caracolitos! Hay quien piensa que purgar los caracoles consiste en lavarlos y que estén limpios de babas... pero no. La purga, como su nombre indica, consiste en tener estos moluscos a dieta purgante (nunca mejor dicho) durante un par de días con el fin de que defequen y expulsen todo ingrediente indeseable de sus intestinos. No sabemos por donde han andado comiendo estos animalitos a los que les encantan ciertas plantas venenosas para nosotros como alguna hiedra o seta tóxica.  Mi método preferido
para purgar caracoles: Pongo a los caracoles en
una cesta tapada con un plato de agua, otro plato de harina, y un buen
montón de hojas de romero, laurel y tomillo. En dos o tres días, además
de estar bien purgados, incluso pueden estar más gorditos, y llevarán un
cierto gusto aromático en su interior.Una vez purgados, deben lavarse muy bien con abundante agua salada con vinagre para, acto seguido, cocerlos. Deben introducirse siempre en agua fría y comenzar un fuego lento. Observamos y esperamos a que los gasterópodos vayan saliendo de sus cáscaras (esto se denomina "engañar al caracol"), y cuando ya están todos asomados ponemos el fuego a tope para que hierva lo antes posible. Trucos y Consejos de purga: Puedes poner alguna hoja de laurel en el agua, y con unos 5 minutos de cocción es suficiente. Así puedes conservarlos hasta un par de días o el momento de cocinarlos. "Caracol, col, col, saca los cuernos al sol" ¡Pobrecitos caracoles, pero qué ricos! Vaya nombrecitos en el diccionario que nos dice que un caracol es un molusco gasterópodo: Un helicófago es un devorador de caracoles, y un malacófago lo es de los moluscos. ¡Qué rico y qué sano el caracol!: Desde un punto de vista nutricional, la carne del caracol tiene un alto contenido en minerales y es pobre en grasas y colesterol. En proteínas gozan de un valor superior al de la ostra y los huevos. PRINCIPALES TIPOS DE CARACOLES: El Helix Aspersa es un tipo de caracol popularmente llamado "jabacano" en Levante y Andalucía. En el norte se lo conoce como "caracol de Borgoña", y por la zona centro como "burgao" o "moro". Este caracol es especialmente delicioso si se le cocina a la brasa o al horno. Después tenemos al Iberus Carthaginensis o "choneta". Su primo cercano, el Iberus Alonensis, se conoce como "choneta" o "vaqueta", y forma parte de los ingredientes en muchas paellas valencianas tradicionales. El Otala Lactea también llamado "barbacha", "viñal" o "cabrilla", según la zona de procedencia, se cocina junto con un sofrito de tomate, cebolla, tacos de jamón, cominos y sinfín de ricos ingredientes. Por último tenemos el Theba Pisana, el caracol de verano por excelencia y rey de las tapas de bar, al que se le nombra popularmente como "chupaeros" o "avellanes". |
