|
|
|
|
Proteína DIETETICA: Si partimos de la base del sentido de su raíz griega, la palabra proteína significa "el que viene primero"; esta denominación es bien merecida, ya que las proteínas son constituyentes básicos de toda célula. No hay vida sin proteínas. El crecimiento, la reproducción y la nutrición, las 3 funciones esenciales de la materia viva, no existirían sin ellas. La palabra podría proceder también del nombre "Proteo", es decir el que puede tomar todas las formas posibles. En efecto, unidas en una larga cadena llamada "polipeptídica", donde cada eslabón se une a su vecino porque cada uno posee la función ácida y básica a la vez, las proteínas pueden arrollarse de manera de realizar todas las estructuras posibles: arrolladas en hélices, forman nuestro cabello; replegadas, forman nuestras enzimas, es decir los factores que acercan y activan cuerpos que deben entrar en reacción. Nuestros anticuerpos son proteínas. Las hormonas hipofisarias son proteínas. Son éstas los miembros más numerosos de la familia de los cuerpos nitrogenados. Estructura química: La estructura química de las proteínas es muy compleja; los cuerpos simples que la componen son el carbono, el oxígeno, el hidrógeno y el nitrógeno, entrando también en su composición, en cantidades más pequeñas, el azufre y el fósforo. Estos cuerpos simples se unen en eslabones más o menos complejos para formar aminoácidos solubles en agua. Actualmente se conocen unos treinta aminoácidos. El organismo humano usa cada día proteínas que elimina. Para sustituirlas, puede fabricar algunas a partir de sustancias simples, pero las demás han de suministrársele con los alimentos. Ciertos alimentos aportan proteínas de 1ª clase, es decir, las que contienen todos los aminoácidos en proporciones convenientes; son las que el organismo asimila mejor. Otros contienen proteínas de 2ª clase, formadas tan sólo por algunos aminoácidos. Las fuentes de proteínas se dividen en dos clases: los productos animales y los productos vegetales. La ración diaria de proteínas de un adulto debe ser de 60 a 90 gramos, aportados mitad por los productos animales y mitad por los vegetales. El niño necesita 3 gramos de proteínas por kilo de peso corporal durante el primer mes de su vida, 2,5 gramos durante el primer año, 2 gramos durante el segundo, 1,5 gramo durante el tercer año de su vida. Los alimentos proteicos son estimulantes para el apetito y para el organismo en conjunto y fáciles de digerir. Las proteínas, gracias a sus efectos estimulantes, engordan muy poco. Salvo en la insuficiencia renal, su ración no debe ser nunca menor de 50 gramos al día; si no, se adelgaza a costa de músculos, es decir se cae en la desnutrición. Esta necesidad proteica es especialmente importante durante el embarazo. Además, los alimentos proteicos contienen prácticamente siempre las vitaminas y minerales necesarios. |
 |
|||||||
|
||||||||
