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Vinagre: Condimento líquido obtenido por
transformación del alcohol en ácido acético bajo la... |
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Vinagreta: La vinagreta consiste en una mezcla de
aceite y de vinagre, sazonada con pimienta... |
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Vino: Entendemos por vino el producto de la
fermentación alcohólica completa o incompleta de... |
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Vino espumoso: Si en el terciario, hace setenta
millones de años, ciertas esponjas... |
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Vitaminas: Las vitaminas no constituyen un conjunto
de cuerpos que tengan que presentar... |
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Volatería: Nombre que se da al conjunto de las
diversas aves de corral y más especialmente a... |
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Vol-au-vent: Este pastel, generalmente cilindrico,
lleva como una tapadera también de hojaldre... |
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Volován: Véase Vol-au-vent. |
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Waterzoi: El waterzoi designa una modalidad de
preparación, del pescado y de las aves de corral... |
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Welsh rabbit: Esta especialidad
inglesa, cuya verdadera ortografía es Welsh rarebit,
significa... |
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Whisky:
Frecuentemente, también encontramos esta voz escrita bajo la forma
whiskey. Estas... |
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Xató:
Se da este nombre catalán a una ensalada popular que se suele preparar
en la comarca... |
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Xuixo: Nombre catalán que se aplica a un pastel de
forma generalmente alargada, aunque... |
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Yema: Porción central de los huevos, generalmente
de color amarillo, de gran valor alimentario... |
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Yogur: Conocido desde los tiempos más
remotos, el yogur o leche ácida coagulada la utilizaban... |
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York, jamón de: El jamón de York, que se prepara en
la ciudad del mismo nombre en Inglaterra... |
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Zabaione: Se trata de un postre elaborado a base de
huevos batidos y vino de Marsala que se... |
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Zakuski: Es el nombre que se da a los entremeses en
la cocina rusa. Estos entremeses se... |
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Zanahoria: Existen numerosas variedades de esta
raíz hortícola; entre otras, la temprana corta... |
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Zapallito: Véase:
Calabacín. |
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Zapallo: Véase:
Calabaza. |
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Zarzaparrilla: Bebida refrescante preparada con la
planta del mismo nombre, de la familia de... |
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Zarzuela: Entre las especialidades de la cocina
catalana se destaca la llamada "zarzuela de... |
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Zíngara: Lleva este nombre una guarnición compuesta
de juliana de hortalizas mezclada con... |
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Zócalo: Se aplica el nombre de zócalo a la
preparación de un manjar sobre una base de pan de... |
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Zorzal: Pájaro del mismo género que el tordo, de
unos 30 centímetros de largo y plumaje pardo... |
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Zumo de frutas: Tanto si son preparados en casa con
frutas del tiempo, o comprados envasados... |
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Zuppa inglesa: Nombre que se da a un pastel
italiano, preparado con frutas confitadas. |
