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Ponche: Bebida caliente que se prepara mezclando
ron u otro licor espiritoso con agua, limón... |
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Popieta: Nombre hispanizado de una lonja de carne o
pescado rellena, llamada en francés paupiette... |
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Poroto: Nombre que se aplica en América Meridional
a una especie de alubia de la que se conocen... |
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Porridge: Véase:
Avena: Papilla de avena o porridge. |
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Porro: Véase:
Puerro. |
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Postre: Por postres se entienden actualmente los
dulces, frutas y, tal vez, algunos otros alimentos... |
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Potaje: Plato típico y austero de diversas regiones
españolas, que no debe confundirse con el... |
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Pote: Tipo de olla, propia especialmente de
Galicia. |
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Pré-salé: Se designa con este nombre los carneros
criados en prados salobres por estar cerca del... |
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Presión, cocción a la: La cocción a presión permite
la conservación, en las inmejorables... |
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Profiterole: Se designa bajo este nombre unas
lionesas o bollitos de pasta para choux, formadas... |
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Proteína:
Las proteínas son constituyentes básicos de toda célula. No hay vida sin
proteínas... |
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Puchero: Vasija de barro vidriado o sin vidriar,
con asiento pequeño, panza abultada, cuello ancho... |
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Pudding: Postre, llamado también pudín o budín, en
cuya preparación entra el pan, los bizcochos... |
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Puerro: Hortaliza a la que los egipcios
y los romanos atribuían numerosas virtudes curativas... |
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Pularda: Las pulardas, conocidas también en América
con el nombre de "pollastras", son gallinas... |
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Pulpeta: Véase:
Paupiette. |
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Pulpo: Animal cefalópodo que vive de ordinario en
el fondo del mar si bien a veces nada a flor... |
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Pulque: Bebida alcohólica, de uso muy corriente en
América, cuya elaboración, en la meseta... |
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Puré: Pasta que se hace de legumbres u otras cosas
comestibles, cocidas, pasadas por el tamiz o... |
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Purrusalda: Receta de cocina vasca que comprende
como principales ingredientes el bacalao, los... |
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Purgar: Se "purgan" los sesos, la cabeza de
ternera, las mollejas de ternera y las lenguas... |
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Queimada: Se dice de una especie de grog que se
confecciona con aguardiente de orujo, limón y... |
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Quenelle: Palabra francesa con que se designa una
suerte de albóndiga de carne, pescado u otros... |
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Queso: Masa que se hace con la leche cuajándola
primero y comprimiéndola y exprimiéndola para... |
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Queso de cerdo: Galantina de la cabeza de cerdo o de
jabalí, picada y prensada en figura de... |
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Quiche: la quiche es una tarta de pasta de fondo, o de
pasta de hojaldre, guarnecida con flan de... |
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Quisquilla: Pequeño crustáceo decápodo de unos tres
centímetros de largo llamado también... |
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Raba: Se llama también rabas a cierta preparación de los
calamares, especialmente típica del... |
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Rábano: Los rábanos se comen habitualmente crudos, pero se
los puede también cocinar... |
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Rabo: El rabo de buey es objeto de varias
preparaciones culinarias. Ligeramente graso, sabroso y... |
