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Abocado: Dícese de los vinos en que
predomina el sabor algo azucarado como el Oporto, el... |
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Abrillantar: Pintar con huevo,
mantequilla líquida, jalea o gelatina un plato antes de ser
presentado... |
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Acaramelar: Bañar o untar con caramelo
para usos muy diversos: Por ejemplo para postres o... |
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Acedera: Planta de hojas gruesas,
redondeadas, procedente de Europa y de Asia septentrional... |
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Acedía: Es un pescado de mar, plano y
casi tan ancho como largo; tiene ambos ojos al mismo lado... |
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Aceitunas: La aceituna es una drupa de
forma y tamaño variables, fruto de olivo. Sus partes... |
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Acelga: Planta de hojas verdes muy
desarrolladas, anchas y numerosas, y tallos carnosos, muy... |
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Achicoria: Hierba vivaz que crece
espontáneamente en algunas regiones y que se cultiva para... |
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Achuras: Dícese de los intestinos, así
como de los menudos de animales vacunos, lanares o cabríos... |
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Adobo: Dícese de los líquidos,
generalmente caldos o salsas, preparados con aromas y condimentos... |
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Agar-agar: Sustancia mucilaginosa que
se obtiene de las algas marinas rojas. Es de sabor neutro y... |
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Agrios: Los agrios son frutos originarios del continente
asiático y su cultivo ha adquirido... |
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Aguacate: Fruto del aguacate, árbol oriundo de las tierras
bajas americanas, que era ya cultivado... |
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Aguardiente: Producto de la destilación del vino, de los
frutos, de los granos (centeno, cebada... |
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Aguardiente de frutos: Bebida a base de frutos a la que
se añade aguardiente o vino... |
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Aguja: Se denomina así a las lonjas finas de carne de
res, cortadas a lo largo, bien sea del solomillo... |
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Ahumado: El ahumado es un procedimiento de conservación
de carnes y pescados; la palabra... |
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Ajedrea: Planta de hojas estrechas, de color verde
oscuro, originaria de Europa oriental. Esta... |
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Ajenjo: Licor preparado por destilación de una infusión
alcohólica de varias plantas, principalmente... |
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Ají: Véase
Guindilla. |
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Ajo: Planta que produce un bulbo redondeado compuesto
de numerosos dientes. Es oriundo del Asia... |
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Ajoaceite: Véase Alioli. |
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Albaricoque: Fruto del albaricoque de carne dorada y
con pulpa. Es una de las frutas más... |
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Albóndigas: Prácticamente, todo cuanto recibe en cocina
la forma de esfera o de bola lleva o... |
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Alcachofa: Extremidad florida de una planta hortícola
que se cultiva sobre todo en las regiones... |
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Alcaparra: Planta que se cultiva para obtener sus
capullos (alcaparras) o frutos tiernos... |
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Alcohol: Se denomina con esta palabra el etanol
químico. Se llaman así vulgarmente a las bebidas... |
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Alioli: Se machacan en el mortero unos cuantos dientes
de ajo, junto con sal, hasta que estén bien... |
