Chocha
Se trata de un ave emigrante, muy apreciada en gastronomía. Es una pieza de caza muy delicada que durante mucho tiempo se dejó manir unos diez días antes de comerla. La chocha es deliciosa asada, a condición de servirla ni cruda ni demasiado cocida, sino ligeramente rosada (unos 18 minutos de cocción a fuego vivo). Se cuenta una chocha mediana por persona. Se prepara como las becadas y agachadizas.

DIETETICA: La chocha es ave de caza. Tiene la carne de color subido (rica en hierro) y unos músculos capaces de enormes esfuerzos. Despide un aroma particular debido a su alimentación. Pero, sobre todo, la estropean los perdigones y se come por lo general ligeramente manida, es decir, conservándola uno o más días.

Chorizo
Especialidad de embutido de carne, regularmente de cerdo, picada y adobada de modo general con pimentón; se deja secar o se cura al humo.

Chorlito real
Esta ave zancuda, que vive exclusivamente en los pantanos, es una caza excelente, apreciada por la calidad y delicadeza de su carne; los gastrónomos opinan que debe guisarse sin ser vaciada. De una manera general, todas las recetas indicadas para la chocha y la becada se pueden aplicar al chorlito real.

Chocolate
La palabra chocolate es de origen azteca, como originario del Nuevo Mundo es el árbol del cacao, cuyas voluminosas bayas, amarillentas o rojizas, contienen unas almendras llenas de una pasta blanda y gelatinosa, que es precisamente el cacao, y con las cuales se elabora el chocolate.

Choucroute (Col fermentada)
La choucroute es el resultado de la fermentación láctica de la col en presencia de sal. Para fabricarla, se emplea de preferencia la col llamada "quintal de Alsacia" o la "col de Brunswick". Después de haber cortado a tiras finas las coles de una de estas dos variedades, de haberlas lavado y escurrido, se colocan en toneles las tiras de col, que se salan por capas sucesivas. Se espolvorea cada capa con bayas de enebro, que confieren un delicado perfume a la preparación. Cuando el tonelito está lleno, se apisona bien la col y se pone una tapadera sobre la abertura del recipiente. La fermentación dura de 15 días a 3 semanas. Aunque la col fermentada sea buena para el consumo al cabo de un mes, no adquiere todo su sabor y perfume antes de 6 a 8 semanas. Se puede adquirir la choucroute ya preparada, en latas de conserva. La receta se elabora entonces en poco tiempo.

DIETETICA: Si se cuece con poca grasa, la col fermentada es un plato mucho más digestible que cualquier otra preparación culinaria de las coles. Como es salada, está contraindicada en los regímenes sin sal. Pero al no aportar por sí misma más de 10 a 20 calorías por 100 gramos, puede consumirse abundantemente en los regímenes de adelgazamiento, a condición de cocerla con muy poca grasa. Efectivamente, el almidón de la col sufre una fermentación casi completa, transformándose en ácidos lácticos y acético.

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