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Véase Bistec. Bigaradia Naranja pequeña y amarga utilizada en confitería para la preparación de la mermelada de naranja. Bígaro Pequeño marisco cónico, de color pardo más o menos oscuro, y que se encuentra en abundancia en particular sobre las rocas del Atlántico. Los amantes de este molusco consumen los bígaros crudos, o simplemente cocidos con agua salada; en ambos casos, el único medio para extraer al pequeño molusco de su concha es servirse de un alfiler. Rebanadas de pan de centeno o de pan integral untadas con mantequilla y un vaso de vino seco muy fresco acompañan agradablemente un plato de bígaros. DIETETICA: Este pequeño molusco es a menudo despreciado sin razón. Sin embargo, posee un valor dietético indudable, aunque inferior al de las ostras o los mejillones. Contiene sales minerales: manganeso, yodo, cinc, cobre, y es rico en vitaminas A, B y D. Biscote El biscote es un pan especial y cocido dos veces. DIETETICA: Los biscotes son la forma francesa de los toasts ingleses. Su nombre procede de la segunda cocción, de hecho un tueste a que se somete un pan especial ya cocido. El pan para biscotes lleva 5 % de grasa y un poco de azúcar. El biscote español es, pues, un pan tostado a la parrilla que se parece un poco al biscuit. El biscote lleva por término medio 73 % de glúcidos, 5 % de grasa, 10 % de proteínas. Este pan tostado a la parrilla y con grasas es, pues, más rico en calorías que el pan: 377 calorías por 100 gramos, contra 240 a 250 por 100 gramos de pan. Pero como la densidad del biscote es muy débil, se tiene tendencia a comer menos de él. Este puede ser, por lo tanto, un medio de reducir el consumo de pan de un gran comedor. Pero no debe introducirse en un régimen para adelgazar. Los productos oscuros del tueste los hacen aperitivos. Se impregnan fácilmente de jugos digestivos y son más fáciles de digerir que el pan. La versión sin sal no debe llevar más de 10 miligramos de sodio por 100 gramos. La sal mejora la calidad plástica de las pastas: los biscotes sin sal son difíciles de fabricar. |
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