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Planta de hojas verdes muy desarrolladas, anchas y numerosas, y tallos carnosos, muy interesante como producto alimenticio. Las hojas verdes pueden prepararse de modo similar a las espinacas; se lavan con agua abundante y después se ponen a hervir en agua con sal, por espacio de 8 a 10 minutos; es necesario escurrirlas, mojarlas nuevamente con agua fría y dejarlas para que escurran completamente el agua. A partir de este momento, preparar como las espinacas. Los tallos de las acelgas pueden prepararse de modos distintos. Es aconsejable limpiarlos bien, eliminando la fina película que los recubre, y cortarlos a trozos de unos 10 cm. Poner luego a hervir en agua con sal por espacio de unos 40 minutos. Las acelgas son ricas en agua y te aportan menos de 20 calorías por 100 g, aunque sin embargo, aportan potasio y calcio. Es un alimento a tener en cuenta para todas aquellas personas que desean seguir un régimen de adelgazamiento. Dos deliciosas recetas con acelgas: Acelgas al curry y Acelgas al horno. Achicoria: Hierba vivaz que crece espontáneamente en algunas regiones y que se cultiva para aprovechar las hojas y la raíz. Esta última sirve para la preparación del café de achicoria. Las hojas se comen en ensalada. En medicina popular se considera como estomacal y aperitiva. Puede lomarse como tisana o jarabe. Sopa de achicoria: Lavar y limpiar las achicorias quitándoles la parte interior; cortar las hojas en tiras finas. Pelar y cortar en daditos las cebollas; picar fino el eneldo; cortar en daditos el jamón de York... Achuras: Dícese de los intestinos, así como de los menudos de animales vacunos, lanares o cabríos. Por ejemplo, las mollejas, callos, chinchulines, lengua, corazón, hígado, riñones y etc. Adobo: Dícese de los líquidos, generalmente caldos o salsas, preparados con aromas y condimentos, que sirven para conserva o aderezar carnes y pescados. Puede utilizarse también para ablandar ciertas carnes. Las formas más comunes suelen ser el escabeche, la maceración y la marinada. Agar-agar: Sustancia mucilaginosa que se obtiene de las algas marinas rojas. Es de sabor neutro y se utiliza en pastelería para la preparación de chocolates y jaleas. Se le denomina también "gelosa" y "mucilago del Japón". |
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