El Martini (y todo tipo de vermut) es un
ejemplo de cóctel que no se agita pues los extractos del vermut
pierden su aroma al ser agitados. El clásico cóctel de Martini
se prepara en el vaso mezclador.
Los aperitivos
antes de comer siempre deben ser ligeros y frescos, y
quizá también un poco amargos. Después de comer puede ser un
poco más consistente, y puede sustituir el postre por una bebida
cremosa.
Para digestiones pesadas, nada supera
una bebida «corta». Los licores de hierbas amargos y los
aguardientes se utilizan como digestivos desde hace mucho
tiempo. Y si vas ser anfitrión de un grupo numeroso, ofrece
cócteles que puedan prepararse en la batidora eléctrica. Las
recetas de margarita pueden prepararse en grandes cantidades
para una fiesta.
¿Cómo salar o azucarar una copa?
Humedece el borde del vaso con un gajo de limón o sumérgelo en
zumo de limón. Si prefieres que sea coloreado, utiliza un jarabe
o licor. Pon azúcar blanquilla en un plato pequeño, invierte la
copa sobre el azúcar y hazla girar suavemente. Para el borde
salado de un Margarita, utiliza sal en lugar de azúcar. Elimina
el exceso de azúcar golpeando el vaso suavemente. Vierte la
bebida con cuidado en el vaso para no alterar el borde.
¿Cómo mezclar en un vaso mezclador? Pon
unos 6 cubitos de hielo en un vaso mezclador o en la parte
inferior de un Boston Shaker. Añade los ingredientes al vaso uno
tras otro. Mezcla la bebida con una cuchara larga de bar hasta
homogeneizar los distintos ingredientes. Mezcla siempre de abajo
hacia arriba. Pasa la bebida por un filtro de bar y viértela en
un vaso previamente enfriado. No utilices más los cubitos de
hielo en el vaso mezclador.
¿Cómo agitar cócteles? Pon entre 4 y 6
cubitos de hielo en la parte inferior de la coctelera. Si
preparas 2 cócteles no utilices más de 3 o 4 cubitos de hielo.
Vierte los ingredientes uno a uno en la coctelera. No la llenes
demasiado para facilitar la buena mezcla de todos los
ingredientes. Ajusta la tapa de la coctelera con fuerza sobre la
parte metálica. Agita el cóctel con energía entre 10 y 20
segundos. Pasa el cóctel por un filtro y viértelo en un vaso
adecuado para servirlo inmediatamente.
¿Cómo picar el hielo? Envuelve los
cubitos de hielo en un paño de cocina limpio y golpéalos con una
mano de mortero o un martillo. Utilízalos inmediatamente para
preparar los cócteles de caipirinha, mojito y otros. Si dispones
de un picador de hielo automático, la tarea será más fácil.
¿Cómo preparar las caipirinhas? Lava una
lima con agua caliente, sécala y córtala en gajos con un
cuchillo afilado. Pon los gajos de lima en un vaso de caipirinha.
Cubre con 1 cucharada de azúcar moreno. Aplasta los gajos con la
mano de mortero hasta exprimir una buena cantidad de zumo. Llena
el vaso con hielo picado y vierte unos 5 cl de cachaça. Sírvela
con una pajita. |
